天婦羅

　　《天婦羅》為“世界大師美食叢書”系列的又一部精品之作，米其林二星級(jí)主廚、享譽(yù)國(guó)際的東京銀座“天婦羅近藤”店的創(chuàng)始人——近藤文夫先生的傾心力作。全書詳細(xì)圖解“天婦羅”料理方法，包含食材挑選、處理過程、面衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學(xué)徒及大眾美食愛好者。本書集知識(shí)性、專業(yè)性、欣賞性、學(xué)習(xí)性、查閱性、收藏性于一體，非常適合料理愛好者、學(xué)習(xí)者以及西餐從業(yè)人員參考和學(xué)習(xí)。

　　近藤文夫，生于昭和二十二年（1947年）的東京。18歲進(jìn)入“山上酒店”（東京御茶水）工作，在同一家酒店的天婦羅餐廳“日餐天婦羅山上”開始學(xué)習(xí)。23歲任廚師長(zhǎng)，之后歷經(jīng)二十余年，以精湛的廚藝讓這家餐廳名聲鵲起。平成三年（1991年），在東京銀座獨(dú)立門戶，開辦了“天婦羅近藤”餐廳。平成十六年（2004年），隨著所在大廈的改建而搬到9樓，進(jìn)行了擴(kuò)張，逐漸發(fā)展為白天翻兩次桌、夜晚一座難求的繁榮狀態(tài)，經(jīng)常有很多世界各地的客人以“天婦羅近藤”為目的地來拜訪。另外，近藤文夫及其近藤餐廳也多次上電視或者雜志。因已故小說家池波正太郎先生的機(jī)緣，參與了電視節(jié)目，在美食節(jié)目《劍客菜肴》（以小說《劍客生涯》為藍(lán)本）中負(fù)責(zé)制作各種菜品。著作主要有《池波正太郎的年夜飯》（筑摩書房）、《池波正太郎的餐桌》、《劍客生涯菜肴》（合著，新潮文庫）等。