李聰 編
《冷盤(pán)與雕刻制作技藝/全國(guó)示范性高職高專(zhuān)院校建設(shè)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)《烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)…
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“中式烹調(diào)技藝”是中等職業(yè)院校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程。通過(guò)對(duì)馬翀…
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這是一本專(zhuān)門(mén)介紹如何自制方便調(diào)味汁的烹飪讀物。書(shū)中內(nèi)容不僅適用專(zhuān)業(yè)廚師，…
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本書(shū)在秉承優(yōu)良傳統(tǒng)盤(pán)飾的基礎(chǔ)上，注重從現(xiàn)代美學(xué)的角度，結(jié)合中西盤(pán)飾特色，…
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馮玉珠 編
《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)…
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郝志闊 編
《粵菜烹調(diào)工藝/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材》主要內(nèi)容粵菜概述、水臺(tái)崗位技…
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馮玉珠 編
《烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）》，以《高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，…
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《跟彼得學(xué)手做面包：世界級(jí)面包的專(zhuān)業(yè)教程》將知名烘焙大師的專(zhuān)業(yè)技藝簡(jiǎn)化濃…
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黃銘波 著
《蔬果切雕與盤(pán)飾創(chuàng)意寶典》是作者以在業(yè)界三十余年的蔬果切雕創(chuàng)意工作及教學(xué)…
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劉雪峰 編
《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：中式烹調(diào)師（高級(jí)技師）培訓(xùn)教程》的內(nèi)容包括職…
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《江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作》是選擇了十多名江南的青年餐飲從業(yè)人員，有從事餐…
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鄧超 著
創(chuàng)新速成技法，獨(dú)創(chuàng)新刀具揭秘，最新食雕長(zhǎng)期保存法，食雕、糖藝、果醬畫(huà)全攻…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《烹飪化學(xué) 第三版》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹 飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力…
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崔芳菊 編
《團(tuán)餐食譜1234》集中了十幾位我國(guó)團(tuán)餐領(lǐng)域的專(zhuān)家，從團(tuán)餐常用食譜中精心篩選…
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《創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤(pán)（加量升級(jí)版）》以豐富的實(shí)例，介紹了蔬果切…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《廚房管理知識(shí)（第四版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)（第2版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《烹飪?cè)现R(shí)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《面點(diǎn)技術(shù)（第三版）》共分六章，分別介紹了面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運(yùn)用，制…
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人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編
《烹調(diào)技術(shù)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人…
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高原菊 編
《風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理》介紹了快餐的基礎(chǔ)理論知識(shí)、快餐產(chǎn)品的定位、快餐…
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