壽司手帖：筑地市場(chǎng)漁獲全書(shū)

　　壽司食材并非“新鮮就好”，懂得“門(mén)道”吃起來(lái)才更美味！ 各類(lèi)魚(yú)鮮什么季節(jié)好吃？“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個(gè)部位？ 一條金槍魚(yú)從漁船到餐桌要經(jīng)歷哪些冒險(xiǎn)？大名遠(yuǎn)揚(yáng)的“江戶派”指哪里？ 來(lái)自日本首屈一指的筑地魚(yú)市場(chǎng)的資深從業(yè)者，以傳統(tǒng)分類(lèi)法將壽司食材分為7類(lèi)，用簡(jiǎn)單易懂的文字和美味的實(shí)物圖片，解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的佳品味時(shí)節(jié)、特征及口感。講述市場(chǎng)人才知道的筑地秘聞：凌晨4點(diǎn)緊張激烈的活魚(yú)競(jìng)拍、壯觀的冷凍鮪魚(yú)貨場(chǎng)、買(mǎi)賣(mài)雙方交流的暗語(yǔ)……帶你探訪魚(yú)鮮愛(ài)好者的圣地，全方位了解江戶派壽司的秘密。

　　福地享子|Fukuchi Kyoko 水產(chǎn)批發(fā)業(yè)社會(huì)團(tuán)體“筑地魚(yú)市場(chǎng)銀鱗會(huì)”事務(wù)局長(zhǎng)。生于宮崎縣，畢業(yè)于日本女子大學(xué)。曾在婦人畫(huà)報(bào)社（現(xiàn)赫斯特婦人畫(huà)報(bào)社）就職，后成為自由編輯、作家。通過(guò)相識(shí)的大廚得到了為筑地市場(chǎng)的水產(chǎn)批發(fā)商“濱長(zhǎng)”制作宣傳單的機(jī)會(huì)，以此為契機(jī)，從1998年開(kāi)始在“濱長(zhǎng)”工作達(dá)十三年。主要著作有《筑地魚(yú)市打工的幸福日子》《筑地飯》《筑地市場(chǎng)編年史》。