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內(nèi)容簡介

　　本書分為營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識、中級、高級三個部分，共有20章。基礎(chǔ)知識部分為全書通用的基本理論和基礎(chǔ)知識，構(gòu)成各級別營養(yǎng)師的輔導(dǎo)和培訓(xùn)的理論基礎(chǔ)。其內(nèi)容涵蓋了職業(yè)道德、法律法規(guī)（國際、國內(nèi)）、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)學(xué)概論、人群營養(yǎng)學(xué)、食物營養(yǎng)與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)教育與社區(qū)營養(yǎng)管理等內(nèi)容?；炯寄懿糠种攸c(diǎn)講解了相關(guān)技能操作的要點(diǎn)、原則、方法、公式與步驟。其內(nèi)容涵蓋了膳食調(diào)查和評價、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價、膳食指導(dǎo)和評價、膳食營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)等。

作者簡介

暫缺《公共營養(yǎng)師》作者簡介

圖書目錄

部分基礎(chǔ)知識 *章職業(yè)道德. 1
*節(jié) 職業(yè)道德基本知識. 1
第二節(jié) 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則. 6
第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識. 10
*節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)知識. 10
第二節(jié) 食物的消化吸收基礎(chǔ)知識. 21
第三節(jié) 不同人群的生理特點(diǎn). 24
第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ). 31
*節(jié) 營養(yǎng)與健康概論. 31
第二節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素. 37
第三節(jié) 礦物質(zhì). 49第
四節(jié) 維生素. 56
第五節(jié) 水. 65
第六節(jié) 膳食纖維. 67
第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ). 70
*節(jié) 備孕期、孕期和哺乳期營養(yǎng). 70
第二節(jié) 各類人群營養(yǎng)知識. 83
第三節(jié) 中醫(yī)藥飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識. 111
第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ). 117
*節(jié) 動、植物性食物營養(yǎng). 117
第二節(jié) 其他常用食品. 136
第三節(jié) 特殊食品. 141