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內(nèi)容簡介

　　鹵肉、鹵豬腳、鹵海帶豆干、鹵蛋、咸水雞……每家都有屬于自己的鹵味，不論在哪里，只要爐上燉著一鍋，就能享受濃濃的家的美味。吃光了肉，還有精華的鹵汁，可以用來拌飯、拌面，再加上蛋、海帶、豆干鹵了更棒！《自制鹵味，吃的安心》書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個(gè)重要環(huán)節(jié)完全不遺漏，真材實(shí)料，沒有看不見的化學(xué)添加，在家制作不失敗！

作者簡介

　　從事烹飪工作十余年，在粵菜上專業(yè)造詣深厚，是中國烹飪大師、中國餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員、粵港名廚協(xié)會(huì)理事、法國藍(lán)帶協(xié)會(huì)會(huì)員。曾任職于各大餐飲集團(tuán)，其中包括米其林餐廳：香港利苑餐飲集團(tuán)，在餐飲行業(yè)內(nèi)涉及范圍廣，是餐飲管理協(xié)會(huì)：品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創(chuàng)意策劃總監(jiān)、《美味百事通》餐飲開發(fā)顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態(tài)創(chuàng)意獎(jiǎng)、米其林高級服務(wù)勛章、香港飲食天王會(huì)金獎(jiǎng)。

圖書目錄

第一章自制鹵味必知秘訣
10 自制鹵味必備工具
12 不可忽略的食材前期處理
14 教你小竅門，鹵出好味道
15 巧用調(diào)料，為美味鹵水加分
16 熬制美味鹵水的常用香料
20 教你如何自制常用鹵水
30 加入鹵菜味碟，碰撞出鹵味層次
35 剩余鹵汁的保存方式
第二章風(fēng)味濃郁之鹵肉蛋
38 鹵水拼盤
40 梅干菜鹵肉
41 鮮香鹵大骨
42 臺(tái)式鹵豬肘
044 臺(tái)式鹵蛋
45 飄香茶葉蛋
46 五香鵪鶉蛋
48 川鹵牛肉
50 香鹵牛腱子
51 熗拌牛肉絲
52 醬牛肉
54 五香鹵牛肚
55 鹵水牛心
56 風(fēng)味鹵鳳爪
57 香料鹵雞翅尖
58 五香鹵雞
60 鹵雞腿
61 鹵鳳雙拼
62 茶香半雞
63 五味鹵雞心
64 醬鹵雞胗
66 川味鹵雞胗
67 醬鹵鴨子
68 紅扒秋鴨
70 麻辣鹵鴨脖
71 鹵水鴨翅
72 廣式鹵鴨中翅
73 辣鹵鴨下巴
74 冰糖鴨腿
76 廣東鹵鴨血
77 鹵鴨掌
78 五香鴿子
80 南方紅鹵乳鴿
82 麻辣豬心
83 辣鹵豬腰
84 蠔油鹵豬耳
86 香鹵豬肝
87 潮州鹵豬肝
88 芝香鹵豬肚
89 廣東鹵肚絲
90 家常鹵肥腸
92 精鹵肥腸
93 廣東鹵豬皮
94 勁辣鹵豬肘
96 油鹵白肉
97 川辣鹵牛腩
第三章清爽不膩之鹵蔬菜和豆類
100 鹵虎皮豆腐
102 麻辣香干
103 香鹵豆干
104 鹵汁面筋
106 椒香花生米
107 鹵核桃花生
108 南方白鹵茄子
109 鹵滑子菇
110 多汁鹵香菇
112 鹵汁素雞串
113 蒜香鹵黃瓜
114 南方白鹵秋葵
116 辣鹵蘿卜
117 香辣鹵藕片
118 五香蕓豆角
120 辣鹵蠶豆
121 鹵黃豆芽
122 飄香板栗
123 鹵木耳
124 五香白菜卷
126 鹵水冬瓜
127 鹵魔芋
128 鹵西藍(lán)花
129 油鹵小土豆
132 糟鹵鱸魚
134 糟香鹵帶魚
135 潮州鹵鱈魚
136 糟香秋刀魚
138 醬鹵鱔絲
139 香辣草魚
140 蒜香小黃魚
142 紅鹵魷魚筒
143 潮州鹵魷魚
144 酒香大蝦
145 蒜香皮皮蝦
146 姜香泥鰍
148 糟鹵海帶結(jié)
149 香妃雞水海帶結(jié)
150 豉油王鹵蝦肉
151 蒜香鹵蟶子
152 香妃雞水海參
153 酒香鹵干貝
154 川鹵海蜇
155 麻辣鹵螺螄
156 精鹵蛤蜊
157 辣鹵牛蛙
158 豉油王扇貝
160 日式鹵北極貝