好想開家咖啡館：從設計到經(jīng)營，14堂課打造永續(xù)經(jīng)營的迷人咖啡店

定　價：￥79.80

作　者：	鄭家皓，王詩鈺著
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	>建筑 >室內(nèi)設計/裝潢裝修 >通論/工具書

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ISBN：	9787568033145	出版時間：	2017-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　餐飲設計大咖與資深咖啡運營官為讀者講授十四堂設計咖啡經(jīng)營課。從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計：風格定位、格局動線、吧臺設計到客區(qū)設計等，每個細節(jié)都大有學問。同時，講述了運營咖啡店zui大的難處：人事管理、擴店與永續(xù)經(jīng)營，并分享咖啡店轉型實例，以逆襲的例子給讀者做zui有價值的參考，讓您的咖啡創(chuàng)業(yè)不走冤枉路。

作者簡介

　　◎鄭家皓餐飲設計顧問，1998年東海大學建筑系、2004年卡內(nèi)基美隆大學娛樂科技系碩士、2006年紐約大學互動通訊碩士，現(xiàn)為為直學設計設計總監(jiān)。 ◎王詩鈺餐飲管理、食品營養(yǎng)科系畢業(yè)，跨界咖啡人，目前專職咖啡開店項目顧問。從連鎖體系到獨立空間，歷經(jīng)Starbucks、胡同飲集聚場、三時杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、鬧空間、或者、東京domo café、廈門駿豪會豆口咖啡、中國Aii Beauty café等經(jīng)營店長創(chuàng)始人、執(zhí)行顧問、擔任講師及咖啡大師比賽評審等經(jīng)驗，近二十年咖啡產(chǎn)業(yè)與文創(chuàng)品牌跨界合作。

圖書目錄

PART1 咖啡館的成功之道
第一課我要開這樣的咖啡館…
一次到位︰ Ivette Cafe
高度專業(yè)︰ CJSJ
自烘本位︰ Solidbean
重新整合︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡
PART2 設計的高度——咖啡館的硬設計
第二課精品咖啡革命與全球設計風格
第三課開店前的準備
裝飾能夠自己來嗎？
第四課咖啡館這樣設計1：種類形態(tài)
第五課咖啡館這樣設計2：外觀與客席區(qū)動線設計
第六課咖啡館這樣設計3：吧臺設計與設備
第七課小細節(jié)打動人心：家具挑選與平面設計
第八課從藍圖到實踐（發(fā)包、法規(guī)）
PART3 經(jīng)營的深度——咖啡館的軟實力
第九課開店后才是本事1：人事管理
第十課開店后才是本事2：教育訓練
第十一課開店后才是本事3：現(xiàn)場金流
第十二課開店后才是本事4：物料倉管
第十三課開店后才是本事5：營銷操作
第十四課成功了，然后呢？轉型、擴店、重新開始