茗鑒清談：茶葉審評與品鑒

第一章 茶葉審評的基礎(chǔ)知識
茶葉審評的概念和作用
茶葉感官審評的概念
茶葉感官審評能夠發(fā)揮的作用
現(xiàn)行的茶葉感官審評方法
審評場所的環(huán)境要求
茶葉審評常用設(shè)備
我國現(xiàn)行的評茶方法
茶葉的分類和茶區(qū)分布
茶葉中的幾種重要呈味物質(zhì)
審評方法實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 審評方法的學(xué)習(xí)
實(shí)驗(yàn)二 審評用水對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響
附 茶葉審評常用評語
第二章 綠茶的審評與品鑒——從來佳茗似佳人
綠茶的分類、特征和工藝原理
綠茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
品種對綠茶品質(zhì)的影響
環(huán)境對綠茶品質(zhì)的影響
綠茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 名優(yōu)綠茶的認(rèn)識
實(shí)驗(yàn)二 烘青和炒青大宗綠茶的認(rèn)識和對比
實(shí)驗(yàn)三對樣評茶
附 綠茶常用評語
綠茶的品鑒——不同造型綠茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
斯須炒成滿室香，青溪流水暮潺潺
閑時(shí)茶話之二
西湖雅韻——關(guān)于青春和愛情的圓滿
第三章 紅茶的審評與品鑒——群芳最
中國紅茶的分類與特征
紅茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
品種對紅茶品質(zhì)的影響
環(huán)境對紅茶品質(zhì)的影響
紅茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同等級的工夫紅茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 小種紅茶的審評
附 紅茶常用評語
附 紅茶常見的弊病及原因
紅茶的品鑒——不同類型紅茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
正山小種興衰記
閑時(shí)茶話之二
祁門尋芳
第四章 烏龍茶的審評與品鑒——?dú)v經(jīng)磨難散發(fā)的香
烏龍茶的分類與特征
烏龍茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
品種對烏龍茶品質(zhì)的影響
環(huán)境對烏龍茶品質(zhì)的影響
烏龍茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一顆粒形烏龍茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 條索形烏龍茶的審評
附 烏龍茶常用評語
附 烏龍茶常見品質(zhì)弊病
烏龍茶的品鑒——不同類型烏龍茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
芳樹
閑時(shí)茶話之二
碧水丹山人未老
第五章 白茶的審評與品鑒——邁過歲月的河流
白茶的分類與特征
工藝和貯藏對白茶品質(zhì)的影響
品種對白茶品質(zhì)的影響
白茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同產(chǎn)地、等級白茶的感官審評實(shí)驗(yàn)
附 白茶常用評語
附 白茶常見品質(zhì)弊病及成因
白茶的品鑒——不同類型茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
小議白茶
閑時(shí)茶話之二
邁過歲月的河流
第六章 黃茶的審評與品鑒——茶中隱者
中國黃茶的分類與特征
黃茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
黃茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同產(chǎn)地的黃芽茶的審評
實(shí)驗(yàn)二黃大茶的審評
附 黃茶常用評語
附 黃茶常見品質(zhì)弊病及成因
黃茶的品鑒——不同類型黃茶的沖泡方案
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
盛夏消暑話黃茶
第七章 黑茶的審評與品鑒——轉(zhuǎn)化的力量
中國黑茶的分類與特征
黑茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
黑毛茶加工過程對品質(zhì)的影響
茯磚的發(fā)花過程對品質(zhì)的影響
普洱熟茶渥堆過程對品質(zhì)的影響
黑茶審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同產(chǎn)地散裝黑茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 不同產(chǎn)地黑茶壓制茶的審評
附 黑茶常用評語
附 黑茶常見品質(zhì)弊病
附 不同制法的黑毛茶術(shù)語
黑茶的品鑒——不同類型黑茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
一期一會 剎那芳華
閑時(shí)茶話之二
涇陽茯磚小記
第八章 普洱茶的審評與品鑒——時(shí)光的味道
不同時(shí)期的普洱茶以及品質(zhì)特征
現(xiàn)代普洱生茶的加工技術(shù)
原料對普洱茶的一些影響
貯藏過程對普洱茶品質(zhì)的影響
普洱茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 同一年份不同產(chǎn)地的普洱生茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 不同貯藏年限的普洱茶的審評
普洱茶的品鑒——不同類型普洱茶的沖泡方案
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
第九章 再加工茶的審評與品鑒
中國花茶的分類與特征
花茶的窨制工藝對品質(zhì)的影響
再加工茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同香花窨制花茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 速溶茶的審評
附 花茶常用評語
附 花茶常見的弊病及原因
花茶的品鑒——不同類型花茶的沖泡方案
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
閑時(shí)茶話之一
落花時(shí)節(jié)又逢君
閑時(shí)茶話之二
茉莉珠花和東方趣味
主要參考文獻(xiàn)
后記