焙烤食品加工技術(shù)手冊

第一章 焙烤食品的沿革與經(jīng)濟意義
一、我國焙烤食品加工技術(shù)演變
二、焙烤食品加工的經(jīng)濟意義
三、焙烤食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景
第二章 肉類制品焙烤加工
一、肉類焙烤產(chǎn)品分類
二、肉類制品焙烤加工方式與設(shè)備
三、肉類焙烤原、輔料與質(zhì)量鑒別
四、肉類焙烤加工實例
五、肉類臘熏制品加工實例
六、肉類干態(tài)制品加工實例
七、香腸香肚制品加工實例
第三章 水產(chǎn)品焙烤加工
一、水產(chǎn)品焙烤加工方式與設(shè)備
二、魚類焙烤加工實例
三、魚類熏烤加工實例
四、其他水產(chǎn)品焙烤實例
第四章 面包糕點焙烤加工
一、面包糕點制作原料
二、加工前原、輔料處理
三、焙烤基本配套設(shè)備
四、面包種類與制作基礎(chǔ)
五、面包焙烤加工實例
六、蛋糕種類與制作基礎(chǔ)
七、蛋糕焙烤加工實例
八、餅干種類與制作基礎(chǔ)
九、餅干焙烤加工實例
十、其他糕點種類與制作基礎(chǔ)
十一、其他糕點焙烤加工實例
第五章 蔬菜瓜果焙烤加工
一、蔬菜焙烤加工方式與設(shè)備
二、蔬菜焙烤制品質(zhì)量標準
三、蔬菜焙烤加工實例
四、果品焙烤加工方式與配套設(shè)備
五、果品焙烤加工實例
主要參考文獻