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內(nèi)容簡介

　　本書專門針對中職食品類相關(guān)專業(yè)編寫，按照“校企合作、工學結(jié)合”教學理念的指導，采用案例教學、項目教學等方法進行教學，主要定位為食品企業(yè)食品安全生產(chǎn)的直接責任人，主要內(nèi)容包括影響食品安全的主要因素、食品安全法律法規(guī)標準、典型食品的安全要求、食品行業(yè)食品安全預防控制體系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合簡潔易懂的漫畫圖，使食品從業(yè)者掌握“從農(nóng)田到餐桌”全過程的食品安全相關(guān)知識。

作者簡介

　　顧金蘭，天津市第1輕工業(yè)學校，高級講師，專業(yè)主任。2007年天津市第1輕工業(yè)學校任教至今；“焙烤工藝大師工作室”教學項目被評為國家教學成果二等獎。

圖書目錄

緒論
模塊一人體必需的七大營養(yǎng)素
項目一蛋白質(zhì)
項目二脂類
項目三碳水化合物
項目四維生素
項目五礦物質(zhì)
項目六水
項目七膳食纖維
模塊二各類食品的營養(yǎng)價值
項目一谷類和薯類
項目二動物性食物
項目三豆類及其制品、堅果
項目四蔬菜水果類
項目五其他類食物
項目六食品營養(yǎng)素的強化與保健食品
模塊三中國居民膳食指南
項目一一般人群膳食指南
項目二特殊人群膳食指南
項目三平衡膳食寶塔和營養(yǎng)配餐
模塊四影響食品安全的主要因素
項目一食品中的生物性危害及預防
項目二食品中的化學性危害及預防
項目三食品中的物理性危害及預防
項目四食源性疾病及食物中毒
模塊五各類食品的質(zhì)量安全
項目一谷類和薯類的食品安全
項目二動物性食品的安全
項目三豆制品加工的食品安全
項目四果蔬及其制品的食品安全
項目五營養(yǎng)強化食品和保健品加工的食品安全
項目六轉(zhuǎn)基因食品
模塊六食品安全法律法規(guī)標準
項目一食品安全法律法規(guī)
項目二食品安全標準
模塊七食品安全預防保障管理體系
項目一食品質(zhì)量安全市場準入制度QS
項目二良好操作規(guī)范GMP
項目三衛(wèi)生標準操作規(guī)范SSOP
項目四危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP