食品毒理學

定　價：￥49.80

作　者：	高金燕著
出版社：	科學出版社
叢編項：	卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程系列規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030528339	出版時間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	280	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書的獨特之處在于，每章節(jié)在合適的知識內(nèi)容里添加了案例介紹及其分析，在一些關鍵的知識節(jié)點還有延伸閱讀作為補充內(nèi)容，以開闊閱讀者的視野。本書由5 所高校的7 位教師共同編寫完成。全書共11 章，系統(tǒng)地介紹了食品毒理學的基礎理論知識。主要內(nèi)容包括：食品毒理學的概述及發(fā)展歷程；有關毒物、毒性、劑量等食品毒理學基本概念的描述；食品中常見毒性物質(zhì)的來源；食品中化學毒物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運和轉(zhuǎn)化過程，毒物動力學的基本模型；食品中化學毒物在機體內(nèi)的毒性機制及影響其毒性的各種因素；食品中化學毒物的基礎毒性試驗與評價、特殊毒性試驗與毒性、食品安全性毒理學評價；一些新技術在食品毒理學體外試驗中的應用。