雜食者的兩難

　　自從人類開(kāi)始圍坐在一起共同進(jìn)餐，飲食之道就與文化而不僅僅是生理需求，結(jié)下了不解之緣，人類透過(guò)飲食，將自然轉(zhuǎn)化為文化。數(shù)百萬(wàn)年來(lái)，人類已經(jīng)整合匯編了明智的飲食之道，包括飲食的禁忌、儀式和烹調(diào)方式。讓我們避開(kāi)有害的食物，攝取有益的食物，身為雜食者的人類便無(wú)須餐餐面對(duì)吃與不吃的兩難。 然而，20世紀(jì)后半期，在工業(yè)化食品和不成熟營(yíng)養(yǎng)學(xué)的推波助瀾下，人類創(chuàng)造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越來(lái)越遠(yuǎn)，而人類則萎縮在工業(yè)化食物鏈的末端，喪失了與自然之間的原始記憶，更無(wú)從判斷哪些食物該吃，哪些不該吃。于是我們發(fā)現(xiàn)自己在的賣場(chǎng)與餐桌前面臨雜食者的兩難：要吃有機(jī)蘋果還是普通蘋果？如果要吃有機(jī)蘋果，那要吃本地的還是進(jìn)口的？要吃野生魚(yú)還是養(yǎng)殖魚(yú)？應(yīng)該吃肉還是吃素？ 如果吃素，要吃純素還是乳素食？ 作為美國(guó)飲食界的引領(lǐng)者，邁克爾· 波倫長(zhǎng)期關(guān)注飲食議題，企圖在工業(yè)社會(huì)與田園自然中尋求調(diào)和。在本書(shū)中，他以田園調(diào)查的方式走訪農(nóng)場(chǎng)、研發(fā)室、牧場(chǎng)、食品加工廠和超市，從產(chǎn)地一路追蹤到餐桌，如偵探般地揭開(kāi)現(xiàn)代食品的面貌，追尋現(xiàn)代飲食如何成為人類疾病的來(lái)源，給出了雜食者“到底要吃什么”的答案。

　　邁克爾·波倫（Michael Pollan）美國(guó)首屈一指的飲食作家，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)。 2009年獲選《新聞周刊》十大思想領(lǐng)袖，2010年被《時(shí)代》周刊評(píng)為“全球百位影響力人物”，2013年被《時(shí)代》周刊評(píng)選為“食物之神”。代表作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護(hù)》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典范。 現(xiàn)任加州大學(xué)伯克利分校的新聞學(xué)教授及科學(xué)和環(huán)境新聞學(xué)奈特項(xiàng)目的主任，但邁克爾·波倫更像是一位熱愛(ài)田野調(diào)查的美食偵探，從農(nóng)場(chǎng)到超市，再到制作出各種美食的廚房，研究食物從產(chǎn)地到餐桌的過(guò)程，同時(shí)對(duì)飲食文化背后的人類社會(huì)困境進(jìn)行思考。他也是自然愛(ài)好者，他將走訪田園的體驗(yàn)化作優(yōu)美而幽默的文字，為工業(yè)化食物鏈下的人類，指出一條古樸、美好且真實(shí)可行的路。