葡萄酒品鑒課堂

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	[英] 馬尼·奧爾德著；孫宵祎譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787518411450	出版時(shí)間：	2017-03-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從zui基礎(chǔ)的品酒方式到如何欣賞葡萄酒、判斷葡萄酒、選擇葡萄酒，以作者身為多年侍酒師的經(jīng)驗(yàn)深入淺出、圖文并茂地向讀者介紹這一過程，適合喜愛葡萄酒的初級(jí)消費(fèi)者，也適合幫助有一定經(jīng)驗(yàn)的愛好者梳理知識(shí)，去更好地認(rèn)識(shí)葡萄酒。

作者簡介

　　侍酒師Marnie Old為葡萄酒世界帶來一股清流，以其迷人而感性的方式解釋了復(fù)雜的葡萄酒世界。她為Philadelphia Daily New常年撰寫葡萄酒專欄，同時(shí)也是滑雪勝地阿斯彭每年的經(jīng)典美食與葡萄酒盛會(huì)（Food & Wine Classic）的主講人之一。曾任紐約曼哈頓法國廚藝協(xié)會(huì)（French Culinary Institute）的葡萄酒總監(jiān)，也是美國侍酒師協(xié)會(huì)教育部門主席。她的第1本著作《他要啤酒，她要葡萄酒》（He Said Beer， She Said Wine），也是由DK出版，是與角鯊頭手工精釀啤酒（Dogfsh Head Craft Brewery）創(chuàng)始人、啤酒屆的傳奇人物Sam Calagione共同撰寫的一本寓教于樂的美食美酒搭配指南。Marnie還曾撰寫過暢銷書《葡萄酒的秘密》（Wine Secrets）和獲獎(jiǎng)電子圖書《簡化葡萄酒》（Wine Simplifed）譯者孫宵祎，資深葡萄酒記者，專欄作者。曾任《RVF葡萄酒評(píng)論》資深編輯。多年來拜訪世界各地和中國的產(chǎn)區(qū)深入學(xué)習(xí)，擔(dān)任各項(xiàng)國際國內(nèi)葡萄酒賽事的評(píng)委（包括Vinitaly， Catad'or， China wine Challenge等），常年致力于葡萄酒文化傳播和教育。

圖書目錄

序言 8
前言 10
建立品酒技巧
引言 14
討論和品鑒 17
葡萄酒行話和專業(yè)術(shù)語 18
像行家一樣品酒 20
品酒單 22
如何觀察葡萄酒 23
是品味還是聞香 26
如何品嘗葡萄酒 28
品鑒：認(rèn)識(shí)甜度和酸度 31
葡萄酒什么氣息 32
品鑒：認(rèn)識(shí)果味和橡木香氣 35
葡萄酒什么口感 36
品鑒：認(rèn)識(shí)酒體、單寧和氣泡 39
評(píng)估葡萄酒的品質(zhì) 40
瀏覽和購買 43
看包裝 44
看數(shù)字來購買 46
怎么拼折扣 48
讀懂新世界酒標(biāo) 50
讀懂老世界酒標(biāo) 52
在餐廳點(diǎn)酒 54
倒酒和儲(chǔ)酒 57
享用葡萄酒 58
了解你的酒杯 60
葡萄酒的溫度 62
葡萄酒的陳釀 64
不同類型的葡萄酒
引言 68
觀察葡萄酒的類型 71
葡萄酒類型 72
影響風(fēng)味的三個(gè)因素 74
品鑒：認(rèn)知不同類型的葡萄酒 76
為什么產(chǎn)區(qū)比品種更重要 78
成熟度：關(guān)鍵要素 80
預(yù)測成熟度 82
怎么劃分品種特點(diǎn) 84
白葡萄酒的類型 89
以白葡萄酒風(fēng)格劃分 90
霞多麗的類型 92
品鑒：定義不同的霞多麗范圍 93
探索輕酒體的白葡萄酒 94
探索中度酒體的白葡萄酒 96
探索重酒體的白葡萄酒 98
紅葡萄酒的類型 101
以紅葡萄酒風(fēng)格劃分 102
紅葡萄酒風(fēng)味的延伸 104
赤霞珠的類型 106
品鑒：定義赤霞珠的類型 107
探索輕酒體的紅葡萄酒 108
探索中度酒體的紅葡萄酒 110
探索重酒體的紅葡萄酒 112
葡萄酒與美食的搭配 115
什么時(shí)候喝什么酒 116
主要食材的配酒 118
約定俗成的搭配技巧 120
特定的菜配特定的酒 122
食物與酒的化學(xué)反應(yīng) 124
品鑒：認(rèn)識(shí)葡萄酒與鹽和糖的搭配 125
品鑒：認(rèn)識(shí)味覺感官的變化 128
了解千變?nèi)f化的葡萄酒釀造
引言 132
釀酒方式 135
葡萄發(fā)酵成葡萄酒 136
控制甜度 138
品鑒：認(rèn)識(shí)處于不同發(fā)酵程度的酒 140
決定酒色和風(fēng)格 142
在橡木桶中發(fā)酵或陳釀 144
品鑒：認(rèn)識(shí)葡萄皮色和橡木桶 146
特定類型：強(qiáng)化酒 148
特定類型：起泡酒 150
葡萄種植的選擇 153
位置，位置，位置 154
地理和氣候 156
風(fēng)土的影響 158
種植看數(shù)量還是質(zhì)量？ 160
品鑒：認(rèn)識(shí)不同葡萄園的因素 162
文化的傳承 165
老世界還是新世界？ 166
歐洲葡萄酒歷史 168
法國和優(yōu)質(zhì)葡萄酒的圣像 170
殖民地的葡萄酒釀造史 172
品鑒:分辨老世界與新世界的風(fēng)格 174
探索葡萄品種和產(chǎn)區(qū)
引言 178
必須了解的葡萄品種 181
葡萄品種 182
霞多麗 184
長相思 186
雷司令 188
灰皮諾 190
麝香 192
赤霞珠 194
梅洛 196
黑皮諾 198
西拉/設(shè)拉子 200
歌海娜 202
其他優(yōu)越品種 204
必知的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 207
歐洲的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 208
法國：勃艮第 210
法國：香檳 211
法國：波爾多 212
法國：盧瓦爾河谷 213
法國：羅訥河谷 214
法國：阿爾薩斯 215
意大利：托斯卡納 216
意大利：皮埃蒙特 217
意大利：特威尼托 218
意大利：南部 219
西班牙 220
德國 222
奧地利 223
葡萄牙 224
希臘 225
歐洲之外的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 226
美國：加利福尼亞州 228
美國：太平洋的西北海岸 230
加拿大 231
澳大利亞 232
新西蘭 234
南非 235
智利 236
阿根廷 237
何時(shí)真正融會(huì)貫通 238
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