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內容簡介

　　《食品安全管理體系概論》共8章，分別闡述了概論、國際食品安全管理體系認證、美國食品安全管理體系、歐盟食品安全管理體系、英國食品安全管理體系、日本食品安全管理體系、新加坡食品安全管理體系、中國食品安全管理體系等內容，對國內外相關先進的食品管理體系進行了系統(tǒng)介紹，相互借鑒，取長補短。《食品安全管理體系概論》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業(yè)的師生教學用書，也可作為相關科研、管理、技術人員參考用書。

作者簡介

　　吳澎，山東農業(yè)大學食品科學與工程學院，副教授，吳澎，女，博士，副教授，中國食文化研究會專家委員會委員中國食品科技協(xié)會會員美國谷物化學家協(xié)會會員中國農學會會員山東食品科技學會會員泰安市傳統(tǒng)食品協(xié)會副會長美國堪薩斯州立大學訪問學者英國皇家農業(yè)大學長期訪問學者國際核心期刊美國農業(yè)與生物科學期刊特邀編輯非洲生物、環(huán)境科學期刊等國際期刊特邀審稿人《中國食文化》期刊特邀撰稿人泰安市茶文化協(xié)會副會長主編出版四部教材，副主編、參編九部，有豐富的教材組織寫作經驗。出版《女人的魅力圣經》、《如何做好父母》等暢銷書，有較強的文字功底。除專業(yè)論文外，在公開報刊發(fā)表多篇科普文章。

圖書目錄

第一章概論001
Chapter1 Introduction
第一節(jié)食品安全的概念和現(xiàn)狀001
Concepts and current situation of food safety
一、食品的基本概念001
Basic concepts of food
二、食品安全的基本概念001
Basic concepts of food safety
三、影響食品安全的危害因素002
Hazard factors of food safety
四、食品中有害物質的來源003
Sources of hazardous substance in food
五、食品安全問題的危害和影響004
Harmfulimpacts of food safety issues
第二節(jié)國家食品安全管理體系004
National food safety management system
一、食品安全管理體系004
Food safety management system
二、國家食品安全管理體系005
National food safety management system
三、國家食品安全管理的原則和原理007
Guidelines and princeples of the national food safety management
四、國家食品安全監(jiān)管模式及發(fā)展趨勢008
Supervision patterns and trends of the national food safety management
第三節(jié)食品安全風險分析010
Food safety risk analysis
一、食品安全風險分析概述010
Overviews of food safety risk analysis
二、食品安全風險評估012
Food safety risk assessment
三、食品安全風險管理016
Food safety risk management
四、食品安全風險交流019
Food safety risk communication
第四節(jié)食品安全事故應急管理023
Food safety incidents emergency management
一、食品安全事故023
Food safety incidents
二、國外食品安全事故應急管理經驗025
Lessons of food safety incidents emergency management in other countries
三、我國食品安全事故應急管理027
Food safety incidents emergency management in china

第二章國際食品安全管理體系認證033
Chapter2 International certifications of food safety management system
第一節(jié)HACCP033
The HACCP system
一、HACCP體系的產生及發(fā)展033
Origin and development of HACCP system
二、HACCP體系的基本概念和原理035
The key concepts and principles of HACCP system
三、HACCP體系的應用038
Application of HACCP system
四、HACCP體系的認證046
HACCP system certification
第二節(jié)ISO 22000 054
The ISO 22000 system
一、ISO 22000食品安全管理體系的產生及發(fā)展054
Origin and development of food safety management system ISO 22000
二、ISO 22000食品安全管理體系的關鍵要素054
Key elements of ISO 22000 food safety management system
三、ISO 22000：2005標準的主要內容056
Main contents of ISO 22000：2005 standards
四、ISO 22000與HACCP的比較058
Comparison between ISO 22000 and HACCP
五、食品安全管理體系的認證060
Food safety management system certification
第三節(jié)FSSC 22000 066
The FSSC 22000 system
一、FSSC 22000認證的背景及發(fā)展066
Background and development of the FSSC 22000 certification
二、公共可用規(guī)范(PAS)的主要內容068
Main contents of PAS
三、FSSC 22000認證范圍與標準069
FSSC 22000 certification scope and standards
四、FSSC 22000認證流程071
Procedures of FSSC 22000 certification
第四節(jié)其他食品安全管理體系認證073
Other Food safety management system certification
一、IFS國際食品標準認證073
IFS international food standard certification
二、BRC全球食品安全標準認證075
British retail consortium global food safety standard certification
三、美國SQF 1000/2000食品質量安全標準認證076
USA SQF 1000/2000 food quality and safety standard certification

第三章美國食品安全管理體系078
Chapter3 Food safety management systems in the USA
第一節(jié)食品安全現(xiàn)狀與存在問題078
Current situation and issues of food safety
一、美國食品安全現(xiàn)狀078
Current status of food safety in the USA
二、美國食品安全體系中存在的問題079
Main issues within the USA food safety system in the USA