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糖果研究室

定　價：￥36.00

作　者：	麥田金著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787559100757	出版時間：	2017-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　書中詳細(xì)介紹了60道精選糖果的制作過程，500多張圖解步驟說明，是目前市面上難得一見的糖果制作百科全書。書中涵蓋了糖果的各個種類：硬糖、酥糖、棉花糖、軟糖、牛軋?zhí)?、巧克力等。跟著本書，一起一會制作手工糖果的樂趣吧。糖是食物的靈魂，它能變成大人小孩都喜愛的精巧零食，帶給你慢慢的幸福感。善用廚房常備器具，自己動手制作糖果，與友人分享甜蜜滋味吧！

作者簡介

　　烘焙達(dá)人—麥田金老師，長期關(guān)注市場動向的麥田金老師，常受邀研發(fā)、破解烘焙產(chǎn)品，更精益求精、每年不斷進(jìn)修研習(xí)，持續(xù)追求專業(yè)技能上的進(jìn)步。陸續(xù)考取11張西點(diǎn)、蛋糕、面包、中式面食、米食，調(diào)酒，咖啡、飲料調(diào)制，中、西餐烹調(diào)，日本料理等專業(yè)證照，以及法國藍(lán)帶高級西點(diǎn)師證。16年的教學(xué)生涯里，迄今仍然年年帶給學(xué)員驚喜、啟發(fā)，也因?yàn)殚L期在烘焙材料行和農(nóng)會家政班授課，對于一般烘焙愛好者的需求有更好的理解，常為學(xué)員想出以廚房常備器具取代專業(yè)烘焙器材的制作創(chuàng)意，總是在課堂中得到學(xué)員滿滿的掌聲與支持。學(xué)歷法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院高級西點(diǎn)班畢業(yè)中國臺灣中華谷類食品工業(yè)技術(shù)研究所學(xué)習(xí)中國臺灣靜宜食品研究所學(xué)習(xí)日本果子學(xué)校進(jìn)修美國惠爾通（Wilton）蛋糕裝飾學(xué)校進(jìn)修現(xiàn)職擔(dān)任多家烘焙機(jī)構(gòu)的專業(yè)教師。

圖書目錄

03 作者介紹
06 求新、求變、求知，學(xué)無止境的麥田金
07 12大烘焙教室聯(lián)合推薦
Part 1
在煮糖之前
12 糖果的小知識
糖果的定義／糖果的分類
14 蔗糖的由來／蔗糖的區(qū)別
15 糖的原料／糖類的熱量
16 糖類甜度比較／糖的選用
17 糖漿溫度與狀態(tài)
18 凝膠特性／新鮮蛋白＆蛋白霜粉／乳制品
19 乳制品的熱量／堅果的熱量
20 基本器具
22 材料識別
24 香草糖DIY／溫度計的清洗／三角紙袋的折法
25 糖果的包裝
Part 2
酥、脆、硬—硬糖系列
28 麥芽餅干
29 冬瓜茶磚
30 鳳梨茶磚
32 掛霜腰果
33 掛霜花生豆
34 掛霜香草火山豆
36 黃金糖
37 酸梅棒棒糖
38 咖啡糖
40 薄荷糖
42 香脆花生糖
44 杏仁片酥糖
46 南瓜子和葵瓜子酥糖
48 雙色芝麻酥糖
50 日式地瓜片酥糖
52 綜合什錦米香
54 日式櫻花蝦香松米果
56 法式白巧克力蔓越莓米香
Part 3
香、軟、綿—軟糖系列
60 楓糖雪白棉花糖
62 覆盆子棉花球
64 草莓夾心棉花糖
66 三色棉花糖
68 法式香草牛奶糖
70 焦糖太妃牛奶糖
72 瑞士蓮巧克力牛奶糖
74 焦糖瑪奇朵牛奶糖
76 英式伯爵牛奶糖
78 歐式黑胡椒鹽味牛奶糖
79 牛軋餅
80 杏仁蔓越莓牛軋?zhí)?br />82 花生乳加巧克力牛軋?zhí)?br />84 瑞士蓮巧克力核桃牛軋?zhí)?br />86 杏仁小魚高鈣牛軋?zhí)?br />88 法芙娜櫻桃榛果牛軋?zhí)?br />90 法式綜合水果牛軋?zhí)?br />92 意式經(jīng)典咖啡核桃牛軋?zhí)?br />94 和風(fēng)抹茶松子牛軋?zhí)?br />96 美式奧利奧巧克力餅干牛軋?zhí)?br />Part 4
香、Q、彈牙—凝膠類軟糖
100 水果軟糖
102 新港飴
104 夏威夷豆軟糖
106 紅糖花生軟糖
108 ＱＱ姜母糖
110 烏梅夾心球軟糖
112 金門豬腳貢糖
114 南棗核桃糕
116 桂圓紅棗核桃糖
118 法式柳橙軟糖
120 法式百香鳳梨軟糖
122 法式草莓覆盆子軟糖
124 法式黑嘉麗軟糖
126 法式雙色軟糖球
128 葡萄QQ水果糖
Part 5
濃郁香醇—巧克力系列
132 造型巧克力棒棒糖
134 榛果杏仁巧克力球
136 法式曼帝昂宴會巧克力
138 脆巖黑巧克力
140 覆盆子生巧克力
142 金字塔百香果巧克力
144 香脆巧克力片