職業(yè)技能培訓叢書（高級工、技師）

上篇 綜合認知
第一章 中國飲食文化
第一節(jié) 中國飲食文化概述
第二節(jié) 中國飲食思想
第三節(jié) 茶文化、酒文化和飲食民俗
第二章 中式烹調高級工綜合職業(yè)素養(yǎng)與能力
第一節(jié) 中式烹調高級工專業(yè)能力
第二節(jié) 中式烹調高級工綜合職業(yè)能力
第三節(jié) 中式烹調高級工考核知識模塊概述
第三章 宴會設計
第一節(jié) 宴會基本知識
第二節(jié) 宴會設計
第三節(jié) 宴會業(yè)務經營管理
下篇 操作技能
第四章 高級工熱菜制作
第一節(jié) 鑒定菜肴制作
第二節(jié) 浙江名菜制作
第三節(jié) 旺菜欣賞
第五章 高級工冷菜制作
第一節(jié) 花色拼盤原料制作
第二節(jié) 花色拼盤鑒定菜制作
第三節(jié) 酒店特色冷菜制作與欣賞
第六章 高級工中式面點制作
第一節(jié) 鑒定點心制作
第二節(jié) 浙江名點制作
第三節(jié) 比賽工藝點心制作與欣賞
第七章 食品雕刻工藝與果盤制作
第一節(jié) 食品雕刻鑒定作品制作
第二節(jié) 糖藝、面塑作品制作與欣賞
第八章 西餐與西點
第一節(jié) 西餐菜肴烹調制作
第二節(jié) 西式面點制作
第三節(jié) 分子美食