中式烹調實訓教學菜譜

　　由嚴祥和主編的《中式烹調實訓教學菜譜》一書是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓教學菜譜。實訓教學是烹飪專業(yè)教學的重要組成部分，是切實提高烹飪專業(yè)人員技能操作水平的重要途徑。因此，本實訓教學菜譜可以在烹飪實訓教學中起到指導性的教學媒介作用。本書在編寫內(nèi)容上，涵蓋了烹飪專業(yè)教學的幾個主要方面，全書由“熱菜制作”“刀工技術”“冷菜拼擺”“果蔬雕刻”和“地方風味”五個篇章構成。圖文并茂，是一冊集系統(tǒng)性與實用性于一體的實訓教學菜譜。本書可作為技工院校、職業(yè)學校烹飪專業(yè)實訓教學的主要指導用書，也可作為中式烹調師中、**職業(yè)資格培訓的參考用書。

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