本書系統闡述了食品化學及分析的相關要求、實驗技術、數據處理等方面的內容。既闡述理論性內容，又總結實踐經驗，且兼顧近年來在食品化學及分析領域中的一些新方法、新技術。全書共分為9章，第1章介紹了對樣品的預處理、實驗方法的選擇、數據的處理，以及常用的數據處理軟件，另外，還介紹了在數據處理時常用的幾種現代智能算法；第2章至第9章分別介紹了食品主要成分分析、食品物性測定與感官評定、食品功能成分分析與評價、食品成分的重要性質研究、食品貯藏加工中的化學變化、食品安全檢測、食品摻假檢驗，以及探索性綜合檢測技術和方法。 本書可作為食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)、食品營養(yǎng)專業(yè)等各相關專業(yè)的實驗教材，也可供食品企業(yè)、食品質量與安全管理部門、食品安全檢測機構等的從業(yè)人員參考。
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