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內(nèi)容簡介

　　本書為培養(yǎng)學(xué)生實際工作能力和操作技能提供參考，以學(xué)生入校到畢業(yè)經(jīng)歷的實踐環(huán)節(jié)為主線，分為基礎(chǔ)理論、模擬實訓(xùn)和專業(yè)實習(xí)三個部分，涉及校內(nèi)職業(yè)意識養(yǎng)成教育、校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練、酒店企業(yè)認(rèn)知實習(xí)、酒店企業(yè)專業(yè)實習(xí)等內(nèi)容。

作者簡介

　　韓鵬 1976年生。武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，華中科技大學(xué)工商管理專業(yè)碩士研究生學(xué)歷。曾在酒店的客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、大堂副理等崗位工作，并在旅行社掛職鍛煉。近年來，完成國家層次、省級科研項目和教研項目共14項，其中參與國家層次項目4項：國家層次教學(xué)團隊建設(shè)，國家層次精品課程建設(shè)，國家層次名師工作，中央財政部大力支持的旅游專業(yè)建設(shè)；參與省級項目10項：省級實訓(xùn)基地建設(shè)，全國旅游行指委優(yōu)秀課題建設(shè)等。在國家層次、省市級學(xué)術(shù)刊物公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文10篇，主編、參編教材12本。擔(dān)任全國旅游技能大賽評委、湖北省中職旅游技能大賽總裁判長工作。

圖書目錄

上篇基礎(chǔ) 理論
第一章酒店綜合實踐概述第一節(jié)酒店綜合實踐的含義/4
第二節(jié)酒店綜合實踐的意義與作用/6
第三節(jié)酒店綜合實踐的分類/10
第四節(jié)酒店綜合實踐的組織與管理/13
第二章職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育第一節(jié)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成專題計劃/25
第二節(jié)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的組織與管理/31
第三節(jié)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的內(nèi)容/34
第四節(jié)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的考核與評估/39
中篇模擬實訓(xùn)
第三章前廳服務(wù)基本技能模擬實訓(xùn)第一節(jié)前廳概述/46
第二節(jié)前廳預(yù)訂/48
第三節(jié)入住登記/54
第四節(jié)禮賓服務(wù)/58
第五節(jié)總機服務(wù)/61
第六節(jié)客人投訴的處理/64
第四章客房服務(wù)基本技能模擬實訓(xùn)第一節(jié)客房概述/72
第二節(jié)空房衛(wèi)生清掃/81
第三節(jié)住客房衛(wèi)生清掃/85
第四節(jié)走客房衛(wèi)生清掃/93
第五章餐廳服務(wù)基本技能模擬實訓(xùn)第一節(jié)托盤/100
第二節(jié)餐巾折花/103
第三節(jié)斟酒/106
第四節(jié)鋪臺布/109
第五節(jié)擺臺/111
第六節(jié)上菜與分菜/121
下篇專業(yè) 實習(xí)
第六章旅游酒店專業(yè)實習(xí)第一節(jié)實習(xí)計劃與實習(xí)大綱/132
第二節(jié)畢業(yè)論文的選題與指導(dǎo)/138
第三節(jié)專業(yè)實習(xí)考核與鑒定/142
第四節(jié)專業(yè)技能鑒定與證書/146
第七章酒店前廳專業(yè)實習(xí)第一節(jié)酒店前廳服務(wù)程序與相關(guān)要求/151
第二節(jié)酒店前廳服務(wù)主要操作技能/155
第三節(jié)酒店前廳職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度/194
第八章酒店客房專業(yè)實習(xí)第一節(jié)酒店客房服務(wù)流程與相關(guān)要求/198
第二節(jié)酒店客房服務(wù)主要操作技能/201
第九章酒店中西餐廳專業(yè)實習(xí)第一節(jié)酒店中餐廳服務(wù)程序與相關(guān)要求/225
第二節(jié)酒店西餐廳服務(wù)程序與相關(guān)要求/230
第三節(jié)酒店餐飲服務(wù)主要操作技能/232
第四節(jié)酒店餐飲服務(wù)職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度/250
參考文獻/254