東京制果學(xué)?；A(chǔ)甜點(diǎn)

　　日本*威糕點(diǎn)制作學(xué)?！獤|京制果學(xué)校建校60年來，首次教材大公開！強(qiáng)大講師陣容強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手創(chuàng)作！書中講述了課堂必學(xué)的100多個(gè)技巧和秘訣+500多張圖解步驟說明。看完本書，如同親臨東京制果學(xué)校，瞬間接近大師水平！書中第一部分，介紹了25款經(jīng)典甜點(diǎn)與配方，包括草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米蘇、蒙布朗、奶酪蛋糕、瑪?shù)铝?、費(fèi)南雪、焦糖布丁等眾多備受歡迎的蛋糕種類。蛋糕制作基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，就是海綿蛋糕體。雞蛋的選用、混合材料的時(shí)間等細(xì)節(jié)，都會(huì)對(duì)成品質(zhì)量造成影響。當(dāng)然，也不能忽略制作當(dāng)天的氣溫和濕度。還有*后的點(diǎn)綴裝飾，也起到升華作品效果的重要作用。書中第二部分，介紹了相關(guān)巧克力糕點(diǎn)的制作。對(duì)于巧克力來講，溫度控制至關(guān)重要。僅僅1~2℃的溫差，就會(huì)影響到成品的味道與口感。使用烘焙專用溫度計(jì)，始終確保正確的溫度范圍。就裝飾來說，有多種多樣的裝飾方法?？梢詮?簡(jiǎn)單的方法入手，循序漸進(jìn)地去進(jìn)階挑戰(zhàn)。與蛋糕相同，反復(fù)操作才是通往成功的唯一捷徑。

　　東京制果學(xué)校 洋果子科教師益田一亞輝 先生1968年生于群馬縣。1990年畢業(yè)于東京制果學(xué)校，后就業(yè)于東京新宿的凱悅（Hyatt Regency）酒店。1998年離職之后，就任于東京制果學(xué)校擔(dān)任教師工作。現(xiàn)為教育部洋果子課長(zhǎng)。同時(shí)兼任日本洋果子協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)公認(rèn)技術(shù)指導(dǎo)委員及東京都洋果子協(xié)會(huì)技術(shù)指導(dǎo)委員工作。東京制果學(xué)校 洋果子科教師鈴木兼介 先生1969年生于東京都。2007年從東京希爾頓酒店離職之后，在東京制果學(xué)校擔(dān)任教師工作?，F(xiàn)為教育部洋果子課長(zhǎng)助理，同時(shí)兼任日本洋果子協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)公認(rèn)技術(shù)指導(dǎo)委員及東京洋果子協(xié)會(huì)技術(shù)指導(dǎo)委員工作。