水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵技術(shù)

第一章 我國水產(chǎn)品原料概況
第一節(jié) 常見水產(chǎn)食品原料
第二節(jié) 水產(chǎn)食品原料的特性
第三節(jié) 水產(chǎn)品原料死后的變化
第二章 水產(chǎn)品的成分
第一節(jié) 水分與水分活度
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
第五節(jié) 色素
第六節(jié) 酶
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 激素
第九節(jié) 礦物質(zhì)
第三章 水產(chǎn)品的保鮮
第一節(jié) 水產(chǎn)品的鮮度
第二節(jié) 加工中色、香、味的變化
第三節(jié) 腐敗及其防止
第四節(jié) 食品添加劑
第四章 水產(chǎn)品加工技術(shù)
第一節(jié) 魚糜制品加工技術(shù)
第二節(jié) 罐頭制品加工技術(shù)
第三節(jié) 煙熏制品加工技術(shù)
第四節(jié) 干制品加工技術(shù)
第五節(jié) 低溫制品加工技術(shù)
第六節(jié) 腌、糟、醉水產(chǎn)制品
第七節(jié) 海藻的綜合利用
第五章 水產(chǎn)品中成分的分析
第一節(jié) 碳水化合物的分析
第二節(jié) 脂肪的分析
第三節(jié) 氨基酸、蛋白質(zhì)的分析
第四節(jié) 酶的活力測定
第五節(jié) 其他成分的分析
第六節(jié) 水產(chǎn)品有害物質(zhì)實驗室檢測技術(shù)
第六章 水產(chǎn)品原料中的毒性物質(zhì)
第一節(jié) 河豚毒素
第二節(jié) 貝類毒素
第三節(jié) 海洋肽類毒素
第七章 水產(chǎn)品質(zhì)量的安全控制
第一節(jié) 水產(chǎn)食品HACCP體系的建立
第二節(jié) 水產(chǎn)食品加工廠操作規(guī)范
第三節(jié) 水產(chǎn)食品加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)