動物性食品衛(wèi)生學實驗指導（第2版）

第二版前言
第一版前言
動物性食品衛(wèi)生檢驗總則
一、食品微生物學檢驗總則
二、食品理化檢驗總則
實驗一 動物性食品微生物學檢驗
一、動物性食品中菌落總數(shù)的測定
二、動物性食品中大腸菌群的測定
三、動物性食品中沙門氏菌的檢驗
四、動物性食品微生物限量
實驗二 動物性食品中有毒有害化學物質(zhì)的檢測
一、動物性食品中鉛的測定
二、動物性食品中鎘的測定
三、動物性食品中總汞及有機汞的測定
四、動物性食品中總砷的測定
五、動物性食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
六、動物性食品中苯并（a）芘的測定
七、動物性食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定
八、動物性食品中有毒有害化學物質(zhì)的限量
實驗三 動物性食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的測定
一、動物性食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
二、動物性食品中青霉素族抗生素殘留量的測定
三、動物性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量的測定
四、動物性食品中大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留量的測定
五、動物性食品中氨基糖苷類藥物殘留量的測定
六、動物性食品中氯霉素類藥物殘留量的測定
七、動物性食品中喹諾酮類藥物殘留量的測定
八、動物性食品中13種磺胺類藥物多殘留的測定
九、動物性食品中β一受體激動劑殘留量的測定
十、動物性食品中激素多殘留的測定
實驗四 鮮（凍）肉類的衛(wèi)生檢驗
一、鮮（凍）肉的新鮮度檢驗
二、肉中有毒有害物質(zhì)的檢驗
三、病、死畜禽肉的鑒別
四、鮮（凍）肉和病、死畜禽肉的安全衛(wèi)生評價
實驗五 腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗
一、腌臘肉制品的感官檢驗
二、腌臘肉制品的實驗室檢驗
三、腌臘肉制品的安全衛(wèi)生標準
實驗六 食用動物油脂的衛(wèi)生檢驗
一、食用動物油脂的感官檢驗
二、食用動物油脂的理化檢驗
三、食用動物油脂的安全衛(wèi)生標準
實驗七 動物性罐頭食品的衛(wèi)生檢驗
一、動物性罐頭食品的常規(guī)檢驗
二、動物性罐頭食品的實驗室檢驗
三、動物性罐頭食品的安全衛(wèi)生標準
實驗八 乳的衛(wèi)生檢驗
一、乳的采樣規(guī)則和檢驗程序
二、生乳、巴氏殺菌乳和滅菌乳的衛(wèi)生檢驗
三、原料乳與乳制品中三聚氰胺的測定
四、摻假、摻雜乳的檢驗
五、乳的安全衛(wèi)生標準
實驗九 鮮蛋和皮蛋的衛(wèi)生檢驗
一、鮮蛋的衛(wèi)生檢驗
二、皮蛋的衛(wèi)生檢驗
三、鮮蛋和皮蛋的安全衛(wèi)生標準
實驗十 動物性水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗
一、動物性水產(chǎn)品的感官檢驗
二、動物性水產(chǎn)品的實驗室檢驗
三、動物性水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生標準
實驗十一 蜂蜜產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗
一、抽樣與制樣
二、蜂蜜的感官檢驗
三、蜂蜜的實驗室檢驗
四、蜂蜜的安全衛(wèi)生標準
實驗十二 肉品加工企業(yè)污水排放指標的測定
一、化學耗氧量的測定
二、生化需氧量的測定
三、水中溶解氧的測定
四、肉類加工企業(yè)水污染物排放標準
主要參考文獻