飲料工藝學（第3版）

緒論
0．1 飲料的定義與分類
0．1．1 飲料的定義
0．1．2 飲料的分類
0．2 飲料工業(yè)的發(fā)展概況
0．2．1 飲料的發(fā)展歷史
0．2．2 國內(nèi)外軟飲料工業(yè)的生產(chǎn)與消費概況
0．2．3 軟飲料工業(yè)的發(fā)展前景
0．3飲料工藝學的主要研究內(nèi)容與學習方法
參考文獻
第1章 飲料用水及水處理
1．1 飲料用水的水質(zhì)要求
1．1．1 水源的分類及其特點
1．1．2 水中雜質(zhì)對飲料生產(chǎn)的影響
1．1．3 飲料用水的水質(zhì)要求
1．2 飲料用水的水處理
1．2．1 混凝沉淀
1．2．2 水的過濾
1．2．3 硬水軟化
1．2．4 水的消毒
思考題
指定學生參考書
參考文獻
第2章 飲料生產(chǎn)常用的輔料
2．1 甜味劑
2．1．1 赤蘚糖醇
2．1．2 甘草酸氨，甘草酸一鉀及三鉀
2．1．3 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素），環(huán)己基氨基磺酸鈣
2．1．4 羅漢果甜苷
2．1．5 麥芽糖醇和麥芽糖醇液
2．1．6 木糖醇
2．1．7 三氯蔗糖（蔗糖素）
2．1．8 山梨糖醇和山梨糖醇液
2．1．9 索馬甜
2．1．10 糖精鈉
2．1．11 L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D丙氨酰胺（阿力甜）
2．1．12 甜菊糖苷
2．1．13 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）
2．1．14 N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯（紐甜）
2．1．15 天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?br />2．1．16 異麥芽酮糖
2．1．17 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）
2．2 酸度調(diào)節(jié)劑
2．2．1 富馬酸
2．2．2 富馬酸-鈉
2．2．3 己二酸
2．2．4 L（+）-酒石酸，dZ-酒石酸
2．2．5 磷酸
2．2．6 檸檬酸
2．2．7 檸檬酸三鉀
2．2．8 檸檬酸三鈉
2．2．9 檸檬酸一鈉
2．2．10 蘋果酸
2．2．11 乳酸
2．2．12 乳酸鈣
2．2．13 碳酸氫鉀
2．3 食品用香料
2．4 著色劑
2．4．1 β-阿樸8＇-胡蘿卜素醛
2．4．2 赤蘚紅及其鋁色淀
2．4．3 靛藍及其鋁色淀
2．4．4 二氧化鈦
2．4．5 柑橘黃
2．4．6 高粱紅
2．4．7 黑豆紅
2．4．8 黑加侖紅
2．4．9 紅花黃
2．4．10 紅米紅
2．4．11 紅曲黃色素
2．4．12 紅曲米，紅曲紅
……
第3章 包裝飲用水
第4章 果蔬汁類及其飲料
第5章 蛋白飲料
第6章 碳酸飲料
第7章 特殊用途飲料
第8章 風味飲料
第9章 茶飲料
第10章 咖啡飲料
第11章 植物飲料
第12章 固體飲料