中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	劉居超編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518408276	出版時(shí)間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	189	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材》以面點(diǎn)工作任務(wù)和工作情境為背景，為學(xué)生營(yíng)造“現(xiàn)場(chǎng)第一線(xiàn)”的工作氛圍；以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”。教材的編寫(xiě)者以高校“雙師”素質(zhì)教師為主，以餐飲行業(yè)、企業(yè)的專(zhuān)家和大師為輔，他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，又有很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，保證了本教材內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和可操作性。本教材附有詳細(xì)的面點(diǎn)制作程序和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，使讀者能迅速掌握各種中式特色點(diǎn)心的制作方法?！吨惺矫纥c(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材》既可作為高職院校烹飪工藝專(zhuān)業(yè)、中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材，也可作為餐飲管理專(zhuān)業(yè)、酒店管理專(zhuān)業(yè)、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)的公共選修課教材，還可作為飯店、娛樂(lè)、休閑、餐飲等行業(yè)的廚師培訓(xùn)教材?！吨惺矫纥c(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材》對(duì)面點(diǎn)愛(ài)好者、經(jīng)營(yíng)者也有很大的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一水調(diào)面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一冷水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二溫水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三熱水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊二膨松面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)，
項(xiàng)目一膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一生物膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二化學(xué)膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三物理膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊三油酥面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一油酥面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二油酥面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一漿皮面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二混酥面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三層酥面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
恩考與練習(xí)
模塊四其他類(lèi)面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一其他類(lèi)面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二其他類(lèi)面團(tuán)的調(diào)制丁藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一米粉面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二雜糧面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三淀粉面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)四果蔬面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)五凍羹類(lèi)制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊五面點(diǎn)的成形與成熟工藝
項(xiàng)目一面點(diǎn)的成形工藝
項(xiàng)目二面點(diǎn)的成熟工藝
思考與練習(xí)
模塊六筵席面點(diǎn)配備常識(shí)
項(xiàng)目一筵席面點(diǎn)的配備原則
項(xiàng)目二筵席面點(diǎn)的配備方式
項(xiàng)目三面點(diǎn)配色、盤(pán)飾與圍邊
思考與練習(xí)
模塊七面點(diǎn)的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)
項(xiàng)目一現(xiàn)代面點(diǎn)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的方向
項(xiàng)目二面點(diǎn)的開(kāi)發(fā)與利用
項(xiàng)目三功能性面點(diǎn)的開(kāi)發(fā)與利用
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)