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內(nèi)容簡介

　　本書從姜恩澤進(jìn)入烘焙行業(yè)開始講起，學(xué)會(huì)做的*一塊餅干、蛋糕，進(jìn)入五星酒店學(xué)會(huì)的高級(jí)甜品，直至進(jìn)入Opera Bombana 意大利餐廳任首席甜品師兼餅房主廚獨(dú)創(chuàng)的*級(jí)甜品，通過一道道形色味兼具的完美甜品系統(tǒng)還原了姜恩澤的從業(yè)經(jīng)歷。書中收錄三個(gè)階段30款從大眾經(jīng)典甜品到餐廳*級(jí)甜品的制作方法及創(chuàng)意初衷和思路，希望本書在產(chǎn)品制作和創(chuàng)作方面對烘焙同行和烘焙愛好者起到幫助作用，更希望通過本書告訴所有為了自己選擇的事業(yè)努力拼搏的人們，只要保持一個(gè)良好的心態(tài)，善于觀察，學(xué)會(huì)感恩，懂得堅(jiān)持，就一定能夠取得收獲。

作者簡介

　　現(xiàn)任北京OPERA BOMBANA 餐廳餅房主廚多家甜品店、餐廳的產(chǎn)品技術(shù)顧問。先后跟隨吳吉仁臺(tái)師傅、房福同師傅、常安師傅、Chef Paul kelly學(xué)習(xí)蛋糕、面包、甜品的制作。曾赴日本、中國香港，意大利，法國等地學(xué)習(xí)。從業(yè)十一年。從一開始進(jìn)小蛋糕店做學(xué)徒起，就一直追求美味健康的蛋糕與面包，期望有一天能夠讓西點(diǎn)愛好者們，對自己做的產(chǎn)品舉手稱贊。經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)與研究終于進(jìn)入五星級(jí)酒店與米其林餐廳，在這里也開始讓自己的產(chǎn)品慢慢走向世界！

圖書目錄

前言----007
第1 章最初的記憶年少初甜｛步入甜品｝
原味戚風(fēng)蛋糕Chiffon Cake----019
柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake----023
原味芝士蛋糕Cheese Cake----031
芝士三重奏Three Taste Cheese Cake----037
山核桃撻Pecan Tassies----043
椰敦Coconut Cookies----049
橄欖油檸檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake----053
山核桃蔓越莓餅干Pecan Cranberry Cookies----057
巴馬桑芝士餅干Parmesan Cheese Cookies----061
藍(lán)紋芝士餅干Gorgonzola Cookies----065
第2 章步入酒店心的飛越｛酒店甜品｝
提拉米蘇Tiramisu----71
咖啡迷城Coffee Distant Thunder----077
馬卡龍Macaroon----083
暫督亞榛果Glanduja----087
西班牙油條Spanish Churros----097
閃電泡芙 clair----101
澳柑巧克力蛋糕Australian Orange
Chocolate Cake----109
開心果拿破侖Pistachio Millefeuille----119
無花果核桃面包Fig Walnut Bread----125
柯娜甜甜圈Cronuts----129
第3 章餐廳之巔味見的幸福｛頂級(jí)甜品｝
花盆甜品Flower Pot----135
巧克力莊園Chocolate Grand Cru----136
香椰芒果Coconut ＆ Mango----138
秘密花園Secret Garden----140
水果漂移島Fruit Drift Island----142
蒙布朗Mont Blanc----145
夢幻松露Dream Truffle----146
石榴甜品Pomegranate Dessert----148
蜜桃甜品Peach Dessert----150
意大利圣誕面包Panettone----153
配方檢索----154
本書用到的原料-----160
本書用到的工具和設(shè)備----162
基本手法----164
后序----166
團(tuán)隊(duì)---168