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內(nèi)容簡介

　　感官評價實(shí)踐建立了產(chǎn)品的消費(fèi)者可接受度。它可以在產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)之前幫助識別出產(chǎn)品中所存在的問題，同時可以發(fā)現(xiàn)之前并未意識到的可能會影響項目成功的潛在因素。恰當(dāng)?shù)母泄贉y試過程、應(yīng)用、測量以及對結(jié)果的解釋，無論是對于產(chǎn)品開發(fā)人員還是營銷人員來說都是十分必要的。近年來，在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有人努力嘗試把產(chǎn)品的感官體驗與產(chǎn)品的圖像和市場戰(zhàn)略更加緊密地聯(lián)系起來。這些活動存在的風(fēng)險和收益正在感官科學(xué)的領(lǐng)域內(nèi)部發(fā)酵，反映出感官專業(yè)人員期望在商業(yè)活動中發(fā)揮更積極作用的意愿。這一問題所伴隨的測量問題與人類選擇行為的話題也在此版中進(jìn)行了探討。因此，本書對于參與到產(chǎn)品研發(fā)中的感官專業(yè)人員、技術(shù)經(jīng)理、產(chǎn)品專家以及研究食品、飲料、化妝品和其他所有類型消費(fèi)品的團(tuán)隊來說，都是一個非常及時且重要的資源。主要特點(diǎn)：本書強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用于測量和理解消費(fèi)者感知的科學(xué)的感官評價方法的重要性。本書闡明了計劃、管理和對產(chǎn)品感官信息進(jìn)行溝通的重要性，并在一定程度上，其對于產(chǎn)品的開發(fā)人員和營銷人員來說也是有幫助的。對于在產(chǎn)品的典型使用環(huán)境中如何選擇合適的消費(fèi)者進(jìn)行測試，本書給出了已被證實(shí)的用于測試選擇、應(yīng)用和測量的可行方法。本書包含了用于闡釋和展示結(jié)果的一些合適的例子。

作者簡介

暫缺《感官評價實(shí)踐：第四版》作者簡介

圖書目錄

1 感官評價導(dǎo)論
1.1 概述
1.2 歷史背景
1.3 感官評價的發(fā)展
1.4 感官評價的定義
1.5 生理學(xué)及心理學(xué)觀點(diǎn)

2 感官評價項目的組織與操作
2.1 概述
2.2 組織一個感官評價項目
2.3 結(jié)論

3 感官評價的檢測
3.1 概述
3.2 測量的組成：標(biāo)度
3.3 優(yōu)選的測量技術(shù)
3.4 結(jié)論

4. 測試策略與試驗設(shè)計
4.1 概述
4.2 測試申請與目的
4.3 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
4.4 心理學(xué)誤差
4.5 統(tǒng)計學(xué)范疇的注意事項
4.6 實(shí)驗設(shè)計方面的注意事項
4.7 精選產(chǎn)品設(shè)計案例

5 差別檢驗
5.1 概述
5.2 方法
5.3 測試的組成
5.4 特殊問題
5.5 結(jié)論

6 描述性分析
6.1 概述
6.2 測試方法
6.3 描述性分析的應(yīng)用
6.4 結(jié)論

7 情感測試
7.1 概述
7.2 方法
7.3 測試員
7.4 接受度測試的類型
7.5 特殊問題
7.6 結(jié)論

8 應(yīng)用策略
8.1 概述
8.2 創(chuàng)新前沿
8.3 產(chǎn)品開發(fā)
8.4 產(chǎn)品優(yōu)化
8.5 感官、物理、化學(xué)之間的關(guān)系
8.6 穩(wěn)定性測試
8.7 品質(zhì)控制
8.8 市場審查
8.9 擴(kuò)展使用測試
8.10 廣告的感官特性與法律聲明
8.11 結(jié)論

9 結(jié)語
9.1 概述
9.2 感官評價人員的教育
9.3 展望

參考文獻(xiàn)
食品科技系列國際出版物