蘋果加工品質(zhì)學

第1章 蘋果品質(zhì)評價概述
1．1 蘋果品種資源分布
1．2 蘋果產(chǎn)業(yè)與貿(mào)易
1．3 蘋果鮮食及加工品質(zhì)研究進展
第2章 蘋果原料品質(zhì)特性及其測定方法
2．1 蘋果品質(zhì)指標的選擇及分類
2．2 感官品質(zhì)分析
2．3 理化營養(yǎng)品質(zhì)分析
2．4 加工品質(zhì)分析
2．5 蘋果原料品質(zhì)特性指標間相關(guān)關(guān)系
2．6 蘋果原料特征性指標分析
第3章 蘋果鮮食與制品品質(zhì)
3．1 蘋果鮮食品質(zhì)特性
3．2 蘋果汁品質(zhì)特性
3．3 蘋果脆片（干）品質(zhì)特性
第4章 蘋果原料品質(zhì)與鮮食、制品品質(zhì)間關(guān)系
4．1 蘋果原料品質(zhì)與鮮食品質(zhì)問的關(guān)系
4．2 蘋果原料品質(zhì)與蘋果汁品質(zhì)問關(guān)系
4．3 蘋果原料品質(zhì)與制干品質(zhì)問關(guān)系
第5章 蘋果鮮食及加工適宜性評價標準
5．1 適宜鮮食蘋果品質(zhì)評價標準
5．2 適宜制汁加工蘋果品質(zhì)評價標準
5．3 適宜脆片（制干）加工蘋果品質(zhì)評價標準
第6章 不同加工方式對蘋果制品品質(zhì)的影響
6．1 不同制汁方式對不同種類蘋果汁品質(zhì)的影響
6．2 不同加工方式對蘋果制品（果汁、果干、果脯、果泥和罐頭）營養(yǎng)品質(zhì)的影響
附錄
附錄1 國內(nèi)外有關(guān)蘋果及其加工產(chǎn)品標準
附錄2 蘋果原料基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫
附錄3 蘋果加工制品品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫
附錄4 蘋果鮮食適宜性評價模型
附錄5 蘋果制汁適宜性評價模型
附錄6 蘋果制干適宜性評價模型
附錄7 蘋果品種鮮食適宜性等級
附錄8 蘋果品種制汁適宜性等級（適于加工鮮榨汁的蘋果品種）
附錄9 蘋果品種制干適宜性等級
附錄10 蘋果特征物質(zhì)圖譜