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內(nèi)容簡介

　　全書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實驗教材，分為基本理論、儀器分析實驗及儀器操作規(guī)程三部分?；纠碚摪ü庾V分析法、電分析化學(xué)、色譜分析法、質(zhì)譜、熱分析、流動注射分析和微流控技術(shù)7章，涵蓋紫外-可見光譜法、紅外光譜法、分子熒光光譜法、核磁共振光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、電位分析法、電解與庫侖分析法、質(zhì)譜法等基本原理、儀器構(gòu)造及應(yīng)用范圍等。實驗部分包括13個基礎(chǔ)實驗、16個綜合實驗和15個設(shè)計實驗題目。操作規(guī)程部分包括11種常見大型儀器的操作方法。

作者簡介

　　高義霞，女，1982年出生。2008年畢業(yè)于西北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，獲理學(xué)碩士學(xué)位，研究方向為食品化學(xué)。現(xiàn)為天水師范學(xué)院教師，承擔《儀器分析》、《儀器分析實驗》、《天然藥物化學(xué)》、《食品檢驗與分析》、《生物化學(xué)》等課程的教學(xué)工作?？蒲蟹矫?，主要從事食品膠體改性和應(yīng)用、天然產(chǎn)物開發(fā)利用、食品快速檢測技術(shù)等研究。目前，發(fā)表論文近40篇，2013年獲天水師范學(xué)院“青藍”人才工程資助。

圖書目錄

第一部分基本理論
1 緒論 3
1.1 儀器分析的發(fā)展歷史和趨勢 3
1.2 儀器分析方法的分類 6
1.3 儀器分析方法的評價指標 9
1.4 試樣的采集與處理 11
1.5 儀器分析實驗教學(xué)目的、要求 13
1.6 儀器分析實驗數(shù)據(jù)處理 14
2 光譜分析 17
2.1 光譜學(xué)導(dǎo)論 17
2.2 紫外-可見分光光度法 18
2.3 紅外吸收光譜法 34
2.4 拉曼光譜法 47
2.5 分子發(fā)光分析法 50
2.6 原子發(fā)射光譜法 59
2.7 原子吸收光譜法 66
2.8 核磁共振光譜法 77
3 電分析化學(xué) 86
3.1 電分析化學(xué)導(dǎo)論 86
3.2 電位分析法 89
3.3 電導(dǎo)分析法 94
3.4 電解和庫侖分析法 96
4 色譜分析 99
4.1 色譜法導(dǎo)論 99
4.2 氣相色譜法 106
4.3 高效液相色譜法 113
4.4 毛細管電泳 122
4.5 超臨界流體色譜法 129
5 質(zhì)譜分析 133
5.1 基本原理 133
5.2 質(zhì)譜表示方法 134
5.3 質(zhì)譜儀 135
5.4 離子的類型及影響其形成的因素 138
5.5 質(zhì)譜裂解規(guī)律 140
5.6 定性分析 140
5.7 定量分析 142
6 熱分析 143
6.1 熱重分析法 144
6.2 差熱分析法 145
6.3 差示掃描量熱法 146
7 流動注射分析和微流控技術(shù) 148
7.1 流動注射分析 148
7.2 微流控技術(shù) 149
第二部分儀器分析實驗
8 基礎(chǔ)實驗 153
實驗1 比色法測定油脂的過氧化值（參考GB/T 5009.37—2003） 153
實驗2 紫外分光光度法測定飲料中的咖啡因含量（參考GB/T 5009.139—2003） 155
實驗3 有機化合物的紅外光譜測定與譜圖分析 158
實驗4 多維葡萄糖粉中維生素B2含量的測定（熒光法） 160
實驗5 石墨爐法原子吸收法測定食品中的銅元素含量（參考GB/T 5009.13—2003） 162
實驗6 直接電位法測定水溶液的pH 164
實驗7 乙酸的電位滴定分析及其解離常數(shù)的測定 167
實驗8 庫侖滴定法測定食品中的砷含量 170
實驗9 外標法測定奶茶中膽固醇的含量 172
實驗10 氣相色譜法測定白酒中的雜質(zhì)醇含量 174
實驗11 液相色譜法測定奶茶、可樂中咖啡因含量 177
實驗12 外標法測定鮮肉類食品中肌苷酸含量 178
實驗13 酚氨咖敏藥片中各組分的核磁共振法定量測定 181
9 綜合實驗 183
實驗14 鄰二氮菲法測定大豆中鐵的含量 183
實驗15 分光光度法同時測定果蔬中維生素C和維生素E的含量 186
實驗16 熒光分光光度法測定獼猴桃中總抗壞血酸含量（參考GB/T 5009.86—2003） 189
實驗17 原子熒光光譜法測定水產(chǎn)品中硒元素含量 191
實驗18 火焰原子吸收分光光度法測定食品中鈣含量（參考GB/T 5009.92—2003） 194
實驗?19 魚類中有害物質(zhì)鉛和鎘含量的測定（參考GB/T 5009.75—2003和
GB/T 5009.15—2003） 197
實驗20 離子選擇性電極法測定飲用水中的氟含量（參考GB/T?7484—1987） 200
實驗21 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定（參考GB/T 5009.20—2003） 204
實驗22 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定維生素E膠囊中維生素E的含量 207
實驗23 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定蘋果的香氣成分 208
實驗24 高效液相色譜法測定畜、禽肉中的土霉素、四環(huán)素和金霉素含量
（參考GB/T 5009.116—2003） 210
實驗25 高效液相色譜法測定山黧豆毒素 ?-N-草酰-L-?, ?-二氨基丙酸 212
實驗26 氨基酸自動分析儀法測定食品中氨基酸的含量
（參考GB/T 5009.124—2003） 214
實驗27 基于羰基價的檢測鑒別地溝油（參考GB/T?5009.37—2003） 218
實驗28 植物油中苯并芘的檢測（參考GB/T 5009.27—2003） 220
實驗29 原料乳及乳制品中三聚氰胺的檢測（參考GB/T 22388—2008） 223
10 自主設(shè)計實驗 226
第三部分儀器操作規(guī)程
11 島津UV-1800型紫外-可見分光光度計操作規(guī)程 229
12 島津UV-2450型紫外-可見分光光度計操作規(guī)程 231
13 RF5301熒光分光光度計操作規(guī)程 235
14 Nicolet iS5型傅里葉變換紅外光譜儀操作規(guī)程 238
15 U3000高效液相色譜儀操作規(guī)程 240
16 Thermo Fisher Trace 1300氣相色譜儀操作規(guī)程 242
17 日立L-8900全自動氨基酸分析儀操作規(guī)程 245
18 ICE3500原子吸收光譜儀標準操作規(guī)程 247
19 ICS-1100型離子色譜儀操作規(guī)程 248
20 Agilent1100高效液相色譜儀操作規(guī)程 251
21 Agilent 7890 A/ 5975C氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀操作規(guī)程 254
參考文獻 257
附錄 259