發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥36.00

作　者：	徐凌編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	高職高專教育“十三五”規(guī)劃建設(shè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565516016	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	207	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》按照高職高專教育“十三五”規(guī)劃教材整體要求編寫，充分考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，開發(fā)工學(xué)結(jié)合，理實一體。《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》主要內(nèi)容包括2個模塊，其中模塊一酒類生產(chǎn)，包括啤酒、葡萄酒、白酒、酒精及黃酒的生產(chǎn)；模塊二調(diào)味品生產(chǎn)，包括醋類、醬類及豆腐乳的生產(chǎn)。適合高職高專食品類專業(yè)的必修課使用，亦可作為從事相關(guān)行業(yè)的崗前、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗的培訓(xùn)教材。

作者簡介

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圖書目錄

學(xué)習(xí)模塊一酒類生產(chǎn)
項目一啤酒的生產(chǎn)
【概述】
一、酒和酒度
二、啤酒的概念和類型
三、世界啤酒工業(yè)的發(fā)展
四、中國啤酒工業(yè)的發(fā)展
任務(wù)一麥芽的生產(chǎn)
【知識前導(dǎo)】
一、生產(chǎn)啤酒所需要的原料
二、麥芽的生產(chǎn)工藝
【知識拓展】
一、麥芽質(zhì)量與啤酒質(zhì)量的關(guān)系
二、特種麥芽介紹
三、塔式制麥工藝
任務(wù)二啤酒的釀造
【知識前導(dǎo)】
一、麥芽汁的制備及發(fā)酵
二、啤酒的過濾和灌裝
【知識拓展】
一、高濃度稀釋啤酒
二、啤酒的穩(wěn)定性
任務(wù)三純生啤酒的生產(chǎn)
【知識前導(dǎo)】
一、純生啤酒生產(chǎn)基本要求
二、純生啤酒生產(chǎn)過程中的微生物管理
【知識拓展】
一、啤酒新品種
二、啤酒的品評
項目二葡萄酒的生產(chǎn)
【概述】
一、葡萄酒的概念
二、葡萄酒的分類
三、我國葡萄酒工業(yè)的歷史與發(fā)展
任務(wù)一紅葡萄酒的生產(chǎn)
【知識前導(dǎo)】
一、紅葡萄酒生產(chǎn)的原料
二、紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝及操作要點
三、紅葡萄酒的陳釀和調(diào)配
四、紅葡萄酒的后處理
五、紅葡萄酒的包裝與殺菌
【知識拓展】
紅葡萄酒的生產(chǎn)新工藝
任務(wù)二白葡萄酒的生產(chǎn)
【知識前導(dǎo)】
一、白葡萄酒生產(chǎn)的原料
二、白葡萄酒的生產(chǎn)工藝及操作要點
【知識拓展】
一、桃紅葡萄酒的生產(chǎn)
二、冰葡萄酒的生產(chǎn)
三、葡萄酒的穩(wěn)定性及病害
任務(wù)三氣泡酒的生產(chǎn)
【知識前導(dǎo)】
一、氣泡酒的概念和類型
二、氣泡酒生產(chǎn)的原料
三、氣泡酒的生產(chǎn)工藝及操作要點
【知識拓展】
一、白蘭地的生產(chǎn)
二、味美思的生產(chǎn)
三、葡萄酒的品評
項目三白酒的生產(chǎn)
【概述】
一、白酒的起源
二、白酒的命名與分類
……
學(xué)習(xí)模塊二調(diào)味品生產(chǎn)
參考文獻