餐飲服務與管理

項目一 餐飲概述
任務一 餐飲概述
任務二 餐飲部組織機構與崗位職責
任務三 餐飲人員的職業(yè)素質與能力
項目二 餐廳設施與布局
任務一 餐廳種類與構成
任務二 餐廳服務場所的設計與布局
任務三 常用設備與餐具用具
項目三 餐飲服務知識
任務一 餐飲菜肴知識
任務二 餐飲酒水知識
任務三 餐廳衛(wèi)生知識
項目四 餐飲服務技能
任務一 餐飲服務基本技能
任務二 餐飲擺臺技能
任務三 點菜上菜與分菜
項目五 餐廳就餐服務
任務一 餐飲服務程序
任務二 餐飲服務方式
任務三 特色餐飲服務
項目六 菜單與廚房管理
任務一 菜單管理
任務二 廚房生產管理
任務三 廚房衛(wèi)生安全管理
項目七 餐飲服務質量管理
任務一 餐飲服務質量管理概述：
任務二 餐飲服務質量的分析與控制
項目八 餐飲監(jiān)控管理
任務一 原材料成本控制
任務二 餐飲菜品質量控制
任務三 餐飲結賬收銀控制
項目九 餐飲產品市場
任務一 餐飲營銷概述
任務二 餐飲營銷產品定位
項目十 餐飲產品營銷
任務一 餐飲組合營銷
任務二 主題宴會營銷
任務三 餐飲網絡營銷
參考文獻