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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用》是根據(jù)餐飲、食品行業(yè)相關(guān)崗位任職需求，參考國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》的要點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容包括“健康人群飲食指導(dǎo)與配餐”、“特殊人群飲食指導(dǎo)與配餐”、“疾病患者飲食指導(dǎo)與配餐”、“食品營(yíng)養(yǎng)與評(píng)價(jià)”四個(gè)課題，每個(gè)課題設(shè)計(jì)4～6個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目之間相對(duì)獨(dú)立，且總體內(nèi)容由淺入深，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目與知識(shí)遞進(jìn)相統(tǒng)一的模式?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用》項(xiàng)目?jī)?nèi)容既有知識(shí)性又有實(shí)踐性和操作性，可以作為高職高專烹飪類、食品類、酒店管理類等專業(yè)的教材，亦可用作營(yíng)養(yǎng)師或職工培訓(xùn)教材，還可作為公眾生活的科普讀物。

作者簡(jiǎn)介

　　羅冰，1978年生，副教授。大連工業(yè)大學(xué)畢業(yè)，食品工程專業(yè)碩士，計(jì)算機(jī)應(yīng)用專業(yè)學(xué)士。2001年就職于大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院，現(xiàn)任大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)主任，大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，食品檢驗(yàn)技師，大商集團(tuán)講師，新商報(bào)顧問專家，大連融和管理公司食品安全顧問。曾經(jīng)發(fā)表過《發(fā)酵米乳的生產(chǎn)》、《公共營(yíng)養(yǎng)軟件現(xiàn)狀和發(fā)展》、《食品安全監(jiān)督管理體系現(xiàn)狀與對(duì)策研究》等10余篇學(xué)術(shù)論文，編寫《有機(jī)化學(xué)》、《生物化學(xué)》等教材，完成《營(yíng)養(yǎng)配餐軟件開發(fā)》等科研課題4項(xiàng)。為大連新商報(bào)長(zhǎng)期供稿，設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)師在家怎么吃”專欄。

圖書目錄

任務(wù)一健康人群飲食指導(dǎo)與配餐
項(xiàng)目一健康人群營(yíng)養(yǎng)素需求
子項(xiàng)目一消化系統(tǒng)與食物的消化吸收
子項(xiàng)目二膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
子項(xiàng)目三普通人群膳食指南
項(xiàng)目二營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)
子項(xiàng)目一能量
子項(xiàng)目二蛋白質(zhì)
子項(xiàng)目三脂類
子項(xiàng)目四碳水化合物
子項(xiàng)目五礦物質(zhì)
子項(xiàng)目六維生素
子項(xiàng)目七水
子項(xiàng)目八膳食纖維
項(xiàng)目三膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
子項(xiàng)目一食物攝入量調(diào)查
子項(xiàng)目二膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)
子項(xiàng)目三體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與配餐
子項(xiàng)目一營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)
子項(xiàng)目二食譜編制
子項(xiàng)目三食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
任務(wù)二特殊人群營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)與配餐
項(xiàng)目一孕婦營(yíng)養(yǎng)需求、配餐與評(píng)價(jià)
子項(xiàng)目一孕婦營(yíng)養(yǎng)需求
子項(xiàng)目二孕期膳食指南
項(xiàng)目二乳母營(yíng)養(yǎng)需求、配餐與評(píng)價(jià)
子項(xiàng)目一乳母營(yíng)養(yǎng)需求
子項(xiàng)目二乳母配餐與指導(dǎo)
項(xiàng)目三嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求、配餐與評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四學(xué)齡前及學(xué)齡營(yíng)養(yǎng)需求、配餐與評(píng)價(jià)
子項(xiàng)目一學(xué)齡前及學(xué)齡營(yíng)養(yǎng)需求
子項(xiàng)目二學(xué)齡前及學(xué)齡營(yíng)養(yǎng)配餐與指導(dǎo)
項(xiàng)目五老年人營(yíng)養(yǎng)需求、配餐與評(píng)價(jià)
子項(xiàng)目一老年人營(yíng)養(yǎng)需求
子項(xiàng)目二老年人營(yíng)養(yǎng)配餐與指導(dǎo)
子項(xiàng)目三老年人營(yíng)養(yǎng)餐加工
項(xiàng)目六特殊工作環(huán)境營(yíng)養(yǎng)需求、配餐與評(píng)價(jià)
子項(xiàng)目一特殊工作環(huán)境營(yíng)養(yǎng)需求
子項(xiàng)目二特殊工作環(huán)境營(yíng)養(yǎng)配餐與評(píng)價(jià)
任務(wù)三疾病患者的飲食指導(dǎo)與配餐
項(xiàng)目一呼吸系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)與配餐
項(xiàng)目二心腦血管疾病營(yíng)養(yǎng)與配餐
子項(xiàng)目一高血壓營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
子項(xiàng)目二高血脂癥營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
……
任務(wù)四食品營(yíng)養(yǎng)咨詢與評(píng)價(jià)
附錄
參考文獻(xiàn)
后記