餐飲服務(wù)與管理（第2版）

項(xiàng)目1 中餐服務(wù)\n 模塊1 中餐零點(diǎn)服務(wù)\n 模塊2 中餐宴會(huì)服務(wù)\n項(xiàng)目2 西餐服務(wù)\n 模塊1 西餐零點(diǎn)服務(wù)\n 模塊2 西餐宴會(huì)服務(wù)\n 模塊3 西餐自助餐服務(wù)\n項(xiàng)目3 房內(nèi)送餐服務(wù)\n 模塊1 訂餐服務(wù)\n 模塊2 送餐服務(wù)\n項(xiàng)目4 餐飲選址與布局\n 模塊1 餐飲選址\n 模塊2 餐飲設(shè)施布局\n項(xiàng)目5 菜單計(jì)劃管理\n 模塊1 菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)\n 模塊2 菜單制作\n項(xiàng)目6 餐飲原料管理\n 模塊1 餐飲原料采購與驗(yàn)收管理\n 模塊2 餐飲原料儲(chǔ)存管理\n項(xiàng)目7 廚房管理\n 模塊1 廚房環(huán)境設(shè)計(jì)及設(shè)備配置\n 模塊2 餐飲生產(chǎn)管理\n 模塊3 餐飲成本核算\n項(xiàng)目8 餐廳管理\n 模塊l餐廳設(shè)計(jì)\n 模塊2 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理\n項(xiàng)目9 餐飲銷售管理\n 模塊1 餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格\n 模塊2 餐飲銷售控制\n 模塊3 餐飲促銷\n參考書目