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內(nèi)容簡介

　　《宴席設(shè)計實務（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》主要內(nèi)容包括宴席發(fā)展概述、現(xiàn)代宴席的格局與分類、宴席業(yè)務部門的組織管理、宴席菜品與菜單設(shè)計、宴席酒水設(shè)計與服務、主題宴席場景及餐臺設(shè)計、宴席服務設(shè)計、宴席業(yè)務經(jīng)營管理、宴席接待業(yè)務的綜合管理、特色宴席菜單實例、。主題宴席綜合策劃，共十一章?！堆缦O(shè)計實務（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》力求更貼近企業(yè)實際業(yè)務，反映宴席業(yè)務發(fā)展的最新動態(tài)，內(nèi)容結(jié)構(gòu)更趨合理，強調(diào)對學生綜合技能的訓練與綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)；在體例上更新穎、實用，使教材使用更具靈活性?！堆缦O(shè)計實務（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》既可作為高等職業(yè)院校、高等?？茖W校、成人和繼續(xù)教育、五年制高職等院校餐旅管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其他相關(guān)專業(yè)的課程教材，也可作為社會培訓機構(gòu)的教材，還可供廣大餐旅企業(yè)的各級管理人員或技術(shù)人員自修或參考使用。《宴席設(shè)計實務（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》配套開發(fā)有數(shù)字化教學資源，具體獲取方式請見書后“鄭重聲明”頁的資源服務提示。

作者簡介

暫缺《宴席設(shè)計實務（第三版）》作者簡介

圖書目錄

第一章宴席發(fā)展概述
第一節(jié) 宴席的起源與演變
第二節(jié) 我國歷代宴席簡況
第三節(jié) 宴席的基本特征與作用
第二章現(xiàn)代宴席的格局與分類
第一節(jié) 現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容
第二節(jié) 現(xiàn)代宴席分類
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢與改革
第三章宴席業(yè)務部門的組織管理
第一節(jié) 宴席業(yè)務部門組織機構(gòu)設(shè)置
第二節(jié) 宴席業(yè)務部門員工素質(zhì)要求
第三節(jié) 宴席業(yè)務部門工作人員職責
第四章宴席菜品與菜單設(shè)計
第一節(jié) 宴席菜品設(shè)計的原則與方法
第二節(jié) 宴席菜單的設(shè)計與制作
第五章宴席酒水設(shè)計與服務
第一節(jié) 宴席（酒會）酒水的選擇
第二節(jié) 宴席酒吧管理
第六章主題宴席場景及餐臺設(shè)計
第一節(jié) 主題宴席場景及餐臺設(shè)計要素
第二節(jié) 中式主題宴席場景及餐臺設(shè)計
第三節(jié) 西式主題宴席場景及餐臺設(shè)計
第七章宴席服務設(shè)計
第一節(jié) 宴席基本服務程序
第二節(jié) 宴席服務設(shè)計內(nèi)容
第八章宴席業(yè)務經(jīng)營管理
第一節(jié) 宴席預訂的程序與處理方法
第二節(jié) 宴席定價與成本控制
第三節(jié) 宴席餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制
第九章宴席接待業(yè)務的綜合管理
第一節(jié) 宴席接待業(yè)務綜合管理的預先控制
第二節(jié) 宴席接待業(yè)務的現(xiàn)場綜合管理
第三節(jié) 宴席接待業(yè)務的善后優(yōu)化管理
第四節(jié) 宴席接待業(yè)務的全面質(zhì)量管理
第十章特色宴席菜單實例
第一節(jié) 中西餐桌服務式宴席菜單實例
第二節(jié) 中西自助餐宴席菜單實例
第十一章主題宴席綜合策劃
第一節(jié) 主題宴席綜合策劃的內(nèi)容與步驟
第二節(jié) 主題宴席綜合策劃實例
參考文獻
彩圖