水產(chǎn)品加工實訓(xùn)手冊

第一章水產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識

第一節(jié)水產(chǎn)品低溫加工技術(shù)

第二節(jié)水產(chǎn)干制品加工技術(shù)

第三節(jié)水產(chǎn)腌制品加工技術(shù)

第四節(jié)魚糜制品加工技術(shù)

第五節(jié)水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生控制

第二章水產(chǎn)品加工實訓(xùn)項目

實訓(xùn)一魚類鮮度的感官評定

實訓(xùn)二冷凍羅非魚片加工技術(shù)

實訓(xùn)三冷凍蝴蝶蝦加工技術(shù)

實訓(xùn)四魷魚干加工技術(shù)

實訓(xùn)五脫水海帶絲加工技術(shù)

實訓(xùn)六咸魚干加工技術(shù)

實訓(xùn)七魚松加工技術(shù)

實訓(xùn)八魚丸加工技術(shù)

實訓(xùn)九魚香腸工藝流程

實訓(xùn)十凍蝦仁加工危害分析與HACCP計劃


參考文獻(xiàn)