水產(chǎn)品加工技術（第二版）

緒論
一、我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國水產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題
三、我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢 水產(chǎn)食品原料學習目標/
知識準備/
一、常見的水產(chǎn)經(jīng)濟動物
二、常見的水產(chǎn)經(jīng)濟植物
三、水產(chǎn)食品動物原料的化學成分
四、水產(chǎn)食品植物原料的化學成分
五、水產(chǎn)食品原料的特點
六、魚貝類的死后變化及鮮度保持
能力訓練/
任務一水產(chǎn)食品原料種類鑒定
任務二水產(chǎn)食品原料鮮度的感官鑒定
任務三水產(chǎn)食品原料鮮度的化學鑒定
【項目小結(jié)】 低溫水產(chǎn)品加工學習目標/
知識準備/
一、低溫水產(chǎn)品加工的原理
二、水產(chǎn)品的冷藏技術
三、水產(chǎn)品的冷凍技術
四、水產(chǎn)品的解凍技術
五、常見冷凍水產(chǎn)品加工
六、水產(chǎn)品冷凍加工貯藏過程中的質(zhì)量變化及控制措施
能力訓練/
任務一冷凍蝴蝶蝦加工
任務二熟真蛸加工
任務三完全無骨魚類加工
【項目小結(jié)】 水產(chǎn)品干制加工學習目標/
知識準備/
一、水產(chǎn)品干制加工的理論基礎
二、水產(chǎn)品的干制加工技術
三、水產(chǎn)品的真空冷凍干制技術
四、水產(chǎn)品干制新技術
五、常見水產(chǎn)品干制加工
六、水產(chǎn)品干制加工貯藏過程中的質(zhì)量變化及控制措施
能力訓練/
任務一烤鰻加工
任務二美味烤魚片加工
任務三魚松加工
任務四調(diào)味魷魚絲加工
【項目小結(jié)】 水產(chǎn)品腌熏加工學習目標/
知識準備/
一、水產(chǎn)品腌制加工的理論基礎
二、水產(chǎn)品的腌制加工技術
三、常見水產(chǎn)腌制品的加工
四、水產(chǎn)品腌制加工過程中的質(zhì)量變化及控制措施
五、水產(chǎn)品的煙熏加工技術
六、常見水產(chǎn)煙熏產(chǎn)品的加工
能力訓練/
任務一咸泥螺加工
任務二即食海蜇絲加工
任務三調(diào)味煙熏烏賊絲
【項目小結(jié)】 海藻食品加工學習目標/
知識準備/
一、食用海藻的預處理
二、海帶食品加工
三、裙帶菜食品加工
四、紫菜食品加工
五、其他海藻類食品加工
六、海藻食品加工貯藏過程中的質(zhì)量變化及控制措施
能力訓練/
任務一即食海帶絲加工
任務二脫水海帶絲加工
任務三烤海苔加工
任務四海帶保健茶制作
【項目小結(jié)】 水產(chǎn)罐頭加工學習目標/
知識準備/
一、水產(chǎn)罐頭加工的原理
二、水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)技術
三、常見水產(chǎn)罐頭食品加工及質(zhì)量控制
四、水產(chǎn)罐頭食品常見的變質(zhì)現(xiàn)象及控制措施
五、水產(chǎn)軟罐頭加工
能力訓練/
任務一原汁鮑魚罐頭加工
任務二紅燒鯉魚罐頭加工
任務三黃花魚軟罐頭加工
【項目小結(jié)】 魚糜制品加工學習目標/
知識準備/
一、魚糜制品加工的原理
二、冷凍魚糜加工技術
三、魚糜制品加工技術
四、常見魚糜制品加工及質(zhì)量控制
五、魚糜及魚糜制品加工貯藏過程中的質(zhì)量變化及控制措施
能力訓練/
任務一冷凍魚糜加工
任務二魚丸加工
任務三模擬蟹肉加工
【項目小結(jié)】 水產(chǎn)調(diào)味品加工學習目標/
知識準備/
一、水產(chǎn)調(diào)味品概述
二、抽出型水產(chǎn)調(diào)味品生產(chǎn)技術
三、魚露生產(chǎn)技術
四、蝦類調(diào)味品生產(chǎn)技術
五、蠔油生產(chǎn)技術
六、水產(chǎn)品水解動物蛋白(水產(chǎn)HAP)生產(chǎn)技術
能力訓練/
任務一蝦腦油的提取
任務二酶解法蝦醬制作
任務三淡水魚下腳料制作魚露
【項目小結(jié)】 水產(chǎn)品綜合利用技術學習目標/
知識準備/
一、水產(chǎn)品綜合利用技術概述
二、蝦蟹的綜合利用
三、魚的綜合利用
四、貝類的綜合利用
五、海藻的綜合利用
六、其他海洋生物的綜合利用
能力訓練/
任務一甲殼素的制備
任務二牛磺酸的提取及純化
任務三魚膠原蛋白的制備
任務四褐藻膠的提取
【項目小結(jié)】參考文獻