烹飪?cè)希ǖ诙妫?/h1>

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	陳金標(biāo) 編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材公共課教材

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ISBN：	9787518403493	出版時(shí)間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	288	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹飪?cè)希ǖ诙妫犯鶕?jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標(biāo)是高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的合理定位，依據(jù)此定位，在教材內(nèi)容的選擇上突出廚房領(lǐng)班、廚房主管、廚師長等基層管理崗位所需要的原料知識(shí)和能力要求。在紙質(zhì)教材的基礎(chǔ)上，配上助教資源；在課內(nèi)教學(xué)的基礎(chǔ)上，結(jié)合課外調(diào)研項(xiàng)目，讓學(xué)生的手腦都動(dòng)起來，在原版教材每章開頭的“能力目標(biāo)”及章末的“實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目”中都有體現(xiàn)，在修訂版教材中，將得到進(jìn)一步調(diào)整與強(qiáng)化，從而達(dá)到新專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中專業(yè)核心課程“烹飪?cè)稀钡囊蟆?/div>

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)希ǖ诙妫纷髡吆?jiǎn)介

圖書目錄

第一章烹飪?cè)细攀?br />學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍罴把芯績?nèi)容
第二節(jié) 烹飪?cè)系拿头诸?br />第三節(jié) 烹飪?cè)系臉?biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)檢驗(yàn)
第四節(jié) 烹飪?cè)腺Y源的開發(fā)與保護(hù)
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)
第二章糧食原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 糧食原料概述
第二節(jié) 糧食的品種及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 糧食制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 糧食的品質(zhì)檢驗(yàn)與保藏
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)
第三章蔬菜原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 蔬菜原料概述
第二節(jié) 典型蔬菜品種及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 蔬菜制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保鮮
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目/74
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參考文獻(xiàn)
第四章果品原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 果品原料概述
第二節(jié) 典型果品及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 果品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保鮮
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)
第五章畜類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 畜類原料概述
第二節(jié) 畜類胴體的分割及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 畜類制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 畜類原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)
第六章禽類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 禽類原料概述
第二節(jié) 禽肉原料及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 禽類制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 禽類原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)
第七章魚類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 魚類原料概述
第二節(jié) 典型魚類及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 魚類制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 魚類的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保鮮
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實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)
第八章其他水產(chǎn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 蝦蟹類原料
第二節(jié) 軟體貝類原料
第三節(jié) 海參、海膽、海蜇類原料
第四節(jié) 兩棲、爬行類原料
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參考文獻(xiàn)
第九章調(diào)味料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 調(diào)味料概述
第二節(jié) 常見調(diào)味料的烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 調(diào)味料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)
第十章輔助料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 常用輔助料及烹飪應(yīng)用
第二節(jié) 輔助料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)
附錄一部分烹飪?cè)系膰覙?biāo)準(zhǔn)名單
附錄二國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄
附錄三既是食品又是藥品的物品名單
同步練習(xí)部分參考答案