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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《海味采購(gòu)食用圖鑒》是一本解說(shuō)海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過(guò)程的烹飪類(lèi)食材書(shū)籍，具有較高的實(shí)用價(jià)值。本書(shū)開(kāi)篇主要介紹了香港售賣(mài)海味的舊街與老字號(hào)。全書(shū)共分為三個(gè)部分，分別是滋補(bǔ)之王、提味之寶、湯品至尊。每一部分以產(chǎn)品特征、質(zhì)感/味道、烹飪方式、價(jià)值對(duì)每種海味加以介紹，圖文并茂，其間還穿插一些海味的制作流程、海味達(dá)人提示、趣聞絮語(yǔ)等科學(xué)的“經(jīng)驗(yàn)之談”。本書(shū)作者生于魚(yú)翅世家，致力于推動(dòng)海味行業(yè)，作者以個(gè)人的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，多次協(xié)助傳媒制作食材尋源的電視節(jié)目和雜志專(zhuān)輯，介紹海味食材。

作者簡(jiǎn)介

　　鄺裕棠，生于魚(yú)翅世家，年輕時(shí)隨父經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，走遍大江南北。鄺裕棠子承父業(yè)，目前事業(yè)版圖已擴(kuò)展至中國(guó)內(nèi)地。作者還致力于推動(dòng)海味行業(yè)，擔(dān)任全國(guó)鮑翅燕肚參專(zhuān)家委員會(huì)委員、香港魚(yú)翅行商會(huì)執(zhí)委。

圖書(shū)目錄

西環(huán)歲月　從三角碼頭開(kāi)始…… .... 1
穿梭海味街，尋訪(fǎng)老字號(hào)，細(xì)說(shuō)當(dāng)年情 ... 8
餐桌上的滋味
滋補(bǔ)之王
鮑魚(yú) Abalone 29
日本吉品鮑 35 │ 日本禾麻鮑 35 │ 南非網(wǎng)鮑 36 │ 中東鮑魚(yú) 36 │ 澳洲干黑鮑 37 │ 大連鮑魚(yú) 38
印尼鮑魚(yú)仔 38 │ 菲律賓鮑魚(yú)仔 39 │ 非洲鮑魚(yú)仔 39 │ 菲律賓蘇洛鮑魚(yú)仔 40 │ 鮑片 40
溏心網(wǎng)鮑片 41 │ 澳洲罐裝鮑魚(yú) 41
海參 Sea Cucumber.... 43
日本關(guān)東遼參 45 │ 日本關(guān)西遼參 45 │ 南太平洋豬婆參 46 │ 澳洲正豬婆參 46 │ 新幾內(nèi)亞豬婆參 47
印尼豬婆參 47 │ 印尼石參 48 │ 印尼刺參 48 │ 非洲刺參（又稱(chēng)沙刺） 49 │ 西非坦桑尼亞紋刺參 49
南太平洋紋參 50 │ 中東紋刺參 50 │ 南美珍珠參（俗稱(chēng)日本富士參） 51 │ 南美螺絲參 51 │ 美國(guó)參 52
西太平洋禿參 52 │ 斯里蘭卡禿參 53 │ 南美洲東灣參 53 │ 雜海參 54
魚(yú)翅 Shark Fin... 55
金山勾翅 59 │ 小金山勾翅 59 │ 牙揀 60 │ 小排翅 60 │ 翅裙 61 │ 鯊魚(yú)骨 61 │ 魚(yú)唇 62
鯊魚(yú)皮 62
花膠 Fish Maw... 63
鳘魚(yú)膠 65 │ 印度鳘魚(yú)公膠 65 │ 非洲筒膠 66 │ 巴西扎膠 66 │ 巴西扎膠筒 67 │ 香港白花膠 67
印尼淡水白花膠 68 │ 鴨泡肚 68 │ 雜魚(yú)膠 69 │ 淡水魚(yú)膠/魚(yú)膠粒 69 │ 黃門(mén)鱔肚 70 │ 各式爆魚(yú)肚 70
提味之寶
江瑤柱 Dried Japanese Scallop . 72
日本宗谷元貝 79 │ 日本宗谷元貝碎 80 │ 青島赤貝 81 │ 青島元貝 81 │ 越南元貝 82
珍珠肉 / 雜瑤柱 82
蠔豉 Dried Oyster... 84
金蠔 90 │ 生曬蠔豉 90 │ 日本蠔豉 91 │ 赤肉蠔豉 91 │ 韓國(guó)中蠔 92 │ 香港珠蠔/珍珠蠔 92
中國(guó)珠蠔 93
蝦干 Dried Shrimp .. 94
大澳蝦干 96 │ 蝦頭（香港） 97 │ 紅蝦（長(zhǎng)洲） 97 │ 赤米（香港） 98 │ 泰國(guó)蝦米（熟曬） 98
中國(guó)北海蝦 99 │ 蝦皮（熟曬） 99 │ 原只熟曬蝦干 100 │ 瀨尿蝦 / 蝦蛄干 100
魷魚(yú) Dried Squid .. 102
東南亞生曬魷魚(yú)片 104 │ 香港生曬吊片 105 │ 香港魷魚(yú)筒 105
淡菜 Dried Mussel .... 106
泰國(guó)暹羅淡菜 108 │ 韓國(guó)淡菜 108
蜆 Dried Calm.. 109
蜆 111
海蜇 Jelly Fish . 112
蜇皮 114 │ 蜇頭 114
海藻 Seaweed . 115
紫菜 115 │ 沙菜 115 │ 白大苔 115
湯品至尊
響螺 Giant Conch, Conch.... 116
美國(guó)紅螺 118 │ 澳洲響螺肉 119 │ 墨西哥白螺 119 │ 青島白螺 120 │ 大連響螺 120 │ 其他品種 121
日月魚(yú) Asia Moon Scallop... 122
紅肉帶肝的日月魚(yú) 124 │ 白肉帶肝的日月魚(yú) 125 │ 紅肉日月魚(yú) 125
海龍 Syngnathus .. 126
鱷魚(yú)肉 Crocodile Meat ... 128
海馬 Dried Seahorse . 130
海雀 Pegasid Fish / Seamoths . 132
海星 Star Fish / Sea Star 134
舦蛇 Sea Snake ... 136
章魚(yú) Dried Octopus ... 138
生曬章魚(yú)/真蛸 140 │ 生曬串竹章魚(yú) 141 │ 生曬小章魚(yú) 141
墨魚(yú) Dried Cuttle Fish .... 142
生曬墨魚(yú) 144
沙蟲(chóng)干 Clamworm 145
山瑞裙 Wattle-necked Softshell Turtle 147
咸魚(yú)與魚(yú)干 Salty and Dried Fish ... 149
馬友 153 │ 泰國(guó)馬鮫 154 │ 白 154 │ 白花 155 │ 牙 155 │ 紅魚(yú) 156 │ 穩(wěn)公（魚(yú)干） 156
銀魚(yú) 157 │ 大地魚(yú) 157 │ 紅衫魚(yú) 158 │ 黃魚(yú) 158 │ 大口魚(yú)（有牙/無(wú)牙） 159 │ 池魚(yú)（藍(lán)圓） 159
干魚(yú)子 160 │ 皮菜（鰈魚(yú)科）（香港） 160 │ 脷筒（撻沙魚(yú)）（香港） 161 │ 柴魚(yú) 161
食譜參考 162