西式烹調工藝

第一章 西式烹調工藝概述
第一節(jié) 西餐的概念及發(fā)展概況
第二節(jié) 西餐烹調的特點
第三節(jié) 西餐烹調的主要流派
第二章 西餐廚房知識概述
第一節(jié) 西餐廚房概述
第二節(jié) 西餐廚房的組織形或
第三節(jié) 西餐廚房的崗位職責
第三章 現(xiàn)代西餐廚房設備與用具
第一節(jié) 現(xiàn)代西餐羼房設備與用具的要求
第二節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用的烹調設備
第三節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用加工設備
第四節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用恒溫設備
第五節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房其他設備
第六節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用用具
第四章 常見西餐原料加工與應用
第一節(jié) 西餐刀工與成形
第二節(jié) 常用蔬菜原料的加工
第三節(jié) 肉類原料初加工技術
第四節(jié) 禽類原料初加工技術
第五節(jié) 海鮮及貝類原料初加工技術
第五章 西餐調味技術及應用
第一節(jié) 西餐調味概述
第二節(jié) 西餐基礎湯
第三節(jié) 西餐少司
第六章 西餐烹調方法與應用
第一節(jié) 西餐烹調概述
第二節(jié) 西餐烹調預制加工
第三節(jié) 西餐烹調方法與實訓
第七章 西式宴會設計與應用
主要參考文獻