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齒留余香憶京城

定　價：￥25.00

作　者：	周紹良著；周啟晉編
出版社：	北京出版社
叢編項：
標　簽：	地域文化京派文化文化

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ISBN：	9787200114812	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《齒留余香憶京城》是周紹良先生談飲食文字的結集，本書所談的飲食，既有《紅樓夢》中“食不厭精”的賈府美饌，又有火燒、炸醬面等流行于市井人家的尋常飲食；既有從清人記載中爬梳出來的飲食軼聞，又有作者親見親嘗的現(xiàn)代食品。書中所記飲食以舊時北京特有的食物為主，旁及北京與其他地方共有的食品如餛飩、面條等。周先生的文字充滿感情，時有撫今追昔之感，讀之不僅有助于認識北京飲食，而且能讓人對舊時的北京風俗文化也產(chǎn)生濃厚興趣。

作者簡介

　　周紹良（1917~2005），著名紅學家、敦煌學家、佛學家、文史學家、收藏家、文物鑒定專家。出身晚清名門安徽建德周氏，其曾祖父是清末兩江總督周馥，祖父是著名實業(yè)家周學熙，父親是著名佛學家周叔迦。周紹良少年時曾問學于著名古文字學家唐蘭先生和文史學家謝國楨先生，后拜著名歷史學家陳垣先生為師，學習和研究古代文史、佛學及書畫藝術。1954年，任人民文學出版社第五編輯室（古籍出版社）古典文學編輯室編輯。1975年5月，到中國佛教圖書文物館工作。晚年歷任中國佛教協(xié)會理事、副會長兼秘書長，佛教圖書文物館館長，國務院古籍整理出版規(guī)劃小組顧問，中國唐史學會副會長等職務。

圖書目錄

懷念周紹良先生(代序)
春在溪頭薺菜花
記臘八粥
清代北京的小吃
北京的餅
北京人的吃面
北京的幾件肉皮制肴
憶與紺弩吃烤鴨
談“美食家”
《紅樓夢》里的肴饌
記“二葷鋪”
說餑餑
年萊
“填倉”
蔥花餅
吃“折羅”
餛飩之異名
瑞珍厚吃牛肉面
烤鴨
涮肉
餃子
燜爐燒餅
麻醬燒餅·果子
馬蹄燒餅·驢蹄燒餅
片兒川
榆錢糕
清油餅
牛舌餅
肉末燒餅
褡褳火燒
叉子火燒
硬面餑餑
蕓豆餅
豆錯糕
豌豆糕
豌豆黃
煮豌豆
鹵煮小腸
灌腸
炮羊肉
羊蹄
燒羊肉
白水羊頭
羊霜兒
羊肚湯
爆肚
賣熏魚兒
黃米面火燒
蜜供
糖火燒
回頭
辣萊
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
賣雜面
炸醬面
炒疙瘩
鉻馇盒
薩其馬
茯苓餅
甜菜
炒麻豆腐
清醬肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
鹵煮炸豆腐
豆汁
茶湯
面茶
杏仁荼
粥
……