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內(nèi)容簡介

　　本書共分為五個章節(jié)，序章主要介紹了咖啡文化在日本發(fā)展的歷程；后面五個章節(jié)分別從銷售咖啡、萃取咖啡、濾紙滴漏的基本技術(shù)（分類、特色、器具以及重點提示）、濾紙滴漏的應(yīng)用技術(shù)，以及通過實驗對濾紙滴漏萃取過程的用直觀圖表顯示。從幾個大的方面，不僅介紹了咖啡的系統(tǒng)知識，更是全面介紹了濾紙式手沖咖啡萃取技術(shù)的演變及操作方法，以及Café Bach與咖啡萃取有密切關(guān)系的咖啡豆及萃取器具的銷售、咖啡銷售專家的養(yǎng)成及咖啡技術(shù)的提升，是咖啡從業(yè)者的指導(dǎo)性書籍，也是咖啡愛好者的實操指南，讓您不僅在咖啡館，在家也能享受咖啡的美味。

作者簡介

　　田口護〈Taguchi Mamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年開始進行自家烘焙。自1978年以來，數(shù)次造訪歐美咖啡消費國視察。調(diào)查采訪的足跡遍及40多個咖啡生產(chǎn)國，并指導(dǎo)其中幾國的咖啡農(nóng)園。另外，以Café Bach負責(zé)人的身份，指導(dǎo)眾多后輩，Café Bach的畢業(yè)生活躍于日本各地。田口護擔(dān)任SCAJ（日本精品咖啡協(xié)會）的培訓(xùn)委員會委員長、會長，致力于培養(yǎng)人才。著作有《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續(xù)經(jīng)營哲學(xué)》（譯）、《咖啡館開店教科書》（譯）〈旭屋出版〉、《咖啡大全》（譯）、《田口護的精品咖啡大全》（譯）〈NHK出版〉等。合著有《Café Bach的咖啡與甜點》（譯）〈田口文子、田口護、世界文化社〉。

圖書目錄

序章
咖啡萃取的發(fā)展 .......................... 06
　躍進的咖啡產(chǎn)業(yè) ....................................08
　濾紙滴漏新潮流 .................................... 11
　選擇最適合的萃取方法 .............................. 13
　重新學(xué)習(xí)萃取咖啡的基礎(chǔ) ............................ 14
　以“基礎(chǔ)”為核心，融入“應(yīng)用”，琢磨出獨特風(fēng)格 ..... 16
第一章銷售咖啡 .................................... 18
制作“好咖啡” .................................... 20
　因“居家咖啡”消費群的壯大而采用濾紙滴漏 .......... 21
　在吧臺進行“當(dāng)面銷售” ............................ 22
　精品咖啡的銷售 .................................... 25
　培養(yǎng)銷售咖啡的專家 ................................ 26
　在吧臺負責(zé)萃取咖啡 ................................ 27
　取得咖啡技術(shù)資格 .................................. 28
　參加咖啡競技大賽 .................................. 29
第二章咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演變 .................................. 32
　　　濾布滴漏 .............................................. 34
　　　虹吸壺 ................................................ 34
　　　愛樂壓 ................................................ 35
　　　法國壓 ................................................ 35
　　　濃縮咖啡 .............................................. 36
　濾沖式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章濾紙滴漏的基本技術(shù) ....................38
濾紙滴漏的分類 ........................... 40
　　　單孔／偏向浸泡的濾沖式 ........................ 42
　　　三孔／濾沖式 .................................. 43
　　　單孔／圓錐形／濾沖式 .......................... 44
　　　單孔·雙孔／濾沖式 ............................ 45
　濾紙滴漏的特色 ........................... 46
　　　直接呈現(xiàn)因“烘培度”不同而產(chǎn)生的味道變化 ....... 46
　　　自由隨興地“調(diào)整濃度” ........................ 50
　濾紙滴漏的萃取器具 ....................... 52
　　　濾杯（Three for） ............................ 52
　　　　　?、贋V杯底部的溝槽大小 .................... 52
　　　　　?、跒V杯內(nèi)側(cè)的溝槽大小 .................... 53
　　　　　?、蹫V杯的角度與形狀 ...................... 53
　　　濾紙 .......................................... 54
　　　咖啡下壺 ...................................... 56
　　　手沖壺 ........................................ 57
　完美萃取的三大重點 ....................... 58
　　?、偎笮?.................................... 58
　　?、跓崴疁囟?.................................... 61
　　　③悶蒸 ........................................ 62
濾紙滴漏的基本萃取法 ....................... 64
　　關(guān)于咖啡豆 ...................................... 64
　　配合烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
　　注水方法（基本型） .............................. 66
　　萃取過程 ........................................ 70
　　使用單孔濾杯萃取一杯 ............................ 72
　　使用單孔濾杯萃取兩杯 ............................ 80
　　使用雙孔濾杯萃取三杯 ............................ 88
第四章濾紙滴漏的應(yīng)用技術(shù) ....................96
三種應(yīng)用萃取法 ............................. 98
　?、贊饪Х葲_煮萃取法 .............................. 100
　　　冰咖啡 ........................................ 106
　　　咖啡歐蕾 ...................................... 107
　　　維也納咖啡 .................................... 108
　　②淡咖啡沖煮萃取法 .............................. 109
　　　溫和綜合咖啡 .................................. 115
　?、埸c滴法 ........................................ 116
　　　Schwarzer（施瓦策爾）咖啡 .................... 122
【附錄】第三章、第四章的補充資料 ........... 123