食藥用真菌中的生物活性物質(zhì)及其應(yīng)用研究

　　《食藥用真菌中的生物活性物質(zhì)及其應(yīng)用研究》共分6章，第1章主要介紹了食藥用真菌的結(jié)構(gòu)、類別及研究歷史；第2章主要介紹了食藥用真菌中多糖成分的結(jié)構(gòu)、構(gòu)效關(guān)系、提取分離、含量測定及實際應(yīng)用等內(nèi)容；第3章主要介紹了食藥用真菌所產(chǎn)生的漆酶的結(jié)構(gòu)、催化機理、檢測、產(chǎn)生菌的獲得、分子生物學(xué)及實際應(yīng)用等內(nèi)容；第4章主要介紹了食藥用真菌所產(chǎn)生的超氧化物歧化酶的結(jié)構(gòu)、活性影響因素、催化機制、模擬研究、實際應(yīng)用及潛在的開發(fā)利用價值等內(nèi)容；第5章主要介紹了食藥用真菌中三萜類化合物的結(jié)構(gòu)、來源、分離檢測方法及應(yīng)用等內(nèi)容；第6章主要介紹了食藥用真菌中的其他活性物質(zhì)，包括脂質(zhì)、蛋白質(zhì)及肽類、礦質(zhì)元素、維生素、膳食纖維及核苷的基本概況和應(yīng)用情況。為了全面介紹食藥用真菌中生物活性物質(zhì)的最新研究進展，《食藥用真菌中的生物活性物質(zhì)及其應(yīng)用研究》在后面附有大量的參考文獻，其中很多就是筆者親歷的工作。

　　王廣慧，副教授，綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院教師，制藥工程教研室主任。