食品貯藏保鮮技術

項目一 食品貯藏保鮮基礎知識【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化二、食品的敗壞【項目小結(jié)】【復習思考題】項目二 食品貯藏保鮮常用技術【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食品低溫保鮮技術二、食品氣調(diào)保鮮技術三、食品生物保鮮技術四、食品其他保鮮技術【項目小結(jié)】【復習思考題】項目三 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、糧食儲藏技術二、果品保鮮技術三、蔬菜保鮮技術四、畜禽類產(chǎn)品保鮮技術五、水產(chǎn)品保鮮技術【項目小結(jié)】【復習思考題】項目四 加工食品貯藏保鮮技術【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、糧油初加工品儲藏保鮮技術二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術三、干制品貯藏技術四、腌制品貯藏技術五、罐制品貯藏技術六、速凍制品貯藏技術七、焙烤食品貯藏技術八、調(diào)味品儲藏技術九、嗜好品儲藏技術【項目小結(jié)】【復習思考題】項目五 食品保鮮新技術【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、納米保鮮技術二、輻射保鮮技術三、高壓保鮮四、減壓保鮮五、磁場保鮮六、生物涂膜保鮮【項目小結(jié)】【復習思考題】實訓項目實訓一 鮮活食品貯藏過程中呼吸強度的測定實訓二 乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀察實訓三 果實催熟和脫澀實訓四 畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的僵直和軟化現(xiàn)象觀察實訓五 畜禽肉中菌落總數(shù)的測定及對貯藏影響的考察實訓六 焙烤食品中霉菌含量的測定及對貯藏影響的考察實訓七 當?shù)乩鋷熨A藏性能指標調(diào)查實訓八 果蔬汁液冰點的測定實訓九 食品貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的測定實訓十 果蔬貯藏過程中病害的識別與防治實訓十一 不同處理方式對豬肉貯藏品質(zhì)影響的考察實訓十二 鮮蛋新鮮度的檢驗實訓十三 水產(chǎn)品貯藏保鮮效果的鑒定實訓十四 檢索國內(nèi)外食品保鮮新技術實訓十五 食品貯藏保鮮試驗設計參考文獻