食品微生物學及檢驗技術

第一章 緒論
技能訓練一 普通光學顯微鏡的使用
本章復習題
【拓展知識】 現(xiàn)代微生物學的發(fā)展
第二章 微生物的形態(tài)結構
第一節(jié) 細菌
第二節(jié) 放線菌
第三節(jié) 酵母菌
第四節(jié) 霉菌
第五節(jié) 病毒
第六節(jié) 食用菌
技能訓練二 細菌的簡單染色和革蘭染色技術
技能訓練三 細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術
技能訓練四 酸奶的制作
技能訓練五 酵母菌的形態(tài)觀察與大小測定技術
技能訓練六 葡萄酒的釀造
技能訓練七 霉菌計數(shù)法
技能訓練八 食用菌形態(tài)結構觀察
技能訓練九 食用菌母種培養(yǎng)基的配制
本章復習題
【拓展知識】 微生物的分類與命名
第三章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)素
第二節(jié) 微生物的生長
第三節(jié) 微生物生長的控制
第四節(jié) 微生物的代謝
第五節(jié) 微生物菌種的選育及保藏
技能訓練十 干熱滅菌及高壓蒸汽滅菌
技能訓練十一 培養(yǎng)基的配制與滅菌
技能訓練十二 微生物菌種分離純化及培養(yǎng)技術
技能訓練十三 微生物的平板菌落計數(shù)法
技能訓練十四 常用菌種的保藏方法
本章復習題
【拓展知識】 菌種保藏機構簡介
第四章 微生物與食物中毒
第一節(jié) 食品的微生物污染
第二節(jié) 微生物與食物中毒
技能訓練十五 食品中菌落總數(shù)的測定技術
技能訓練十六 食品中大腸菌群的測定技術
本章復習題
【拓展知識】 食品保藏的柵欄技術
第五章 食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術
第一節(jié) 食品衛(wèi)生微生物學檢驗室
第二節(jié) 食品微生物檢驗技術
技能訓練十七 罐頭食品中平酸菌的檢測
技能訓練十八 番茄醬中霉菌檢測
本章復習題
【拓展知識】 食品微生物快速檢測技術
附錄
附錄Ⅰ 《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》（GB 47891-2010）
附錄Ⅱ 食品微生物檢驗的常用試劑及培養(yǎng)基配制
附錄Ⅲ 水質大腸菌群（MPN）檢索表
附錄Ⅳ 實驗報告單模板
參考文獻