焙烤食品加工技術

緒論
項目一 焙烤食品原輔料
任務一 小麥粉
任務二 油脂
任務三 糖與糖漿
任務四 乳與乳制品
任務五 蛋與蛋制品
任務六 食鹽
任務七 水
任務八 食品添加劑
項目二 面包生產(chǎn)工藝
任務一 概述
任務二 快速發(fā)酵法面包加工工藝
任務三 一次發(fā)酵法面包加工工藝
任務四 二次發(fā)酵法面包加工工藝
任務五 冷凍面團法面包加工工藝
任務六 幾種面包制作實例
任務七 面包的質(zhì)量分析
技能訓練一 甜圓包的制作
技能訓練二 全麥吐司面包的制作
技能訓練三 卡夫康吐司面包的制作
項目三 餅干加工工藝
任務一 概述
任務二 韌性餅干生產(chǎn)工藝
任務三 酥性餅干生產(chǎn)工藝
任務四 發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝
任務五 曲奇餅干生產(chǎn)工藝
任務六 威化餅干生產(chǎn)工藝
任務七 蛋卷餅干生產(chǎn)工藝
任務八 蛋圓餅干生產(chǎn)工藝
技能訓練一 韌性餅干的制作
技能訓練二 酥性餅干的制作
技能訓練三 蔥油曲奇的制作
項目四 蛋糕與裱花蛋糕加工工藝
任務一 概述
任務二 清蛋糕加工工藝
任務三 油蛋糕加工工藝
任務四 戚風類蛋糕加工工藝
任務五 裱花蛋糕加工工藝
技能訓練一 海綿蛋糕的制作
技能訓練二 戚風毛巾卷的制作
技能訓練三 裱花基礎練習
技能訓練四 生日蛋糕的制作
項目五 月餅生產(chǎn)工藝
任務一 概述
任務二 廣式月餅生產(chǎn)工藝
任務三 蘇式月餅生產(chǎn)工藝
任務四 京式月餅生產(chǎn)工藝
任務五 其他月餅生產(chǎn)技術
技能訓練一 水果月餅的制作
技能訓練二 蛋黃月餅的制作
項目六 中式糕點生產(chǎn)工藝
任務一 概述
任務二 烘烤糕點生產(chǎn)工藝
任務三 水蒸面食生產(chǎn)工藝
任務四 油炸糕點生產(chǎn)工藝
任務五 熟粉糕點生產(chǎn)工藝
技能訓練一 椒鹽桃酥的制作
技能訓練二 奶油風車酥的制作
項目七 西式糕點生產(chǎn)工藝
任務一 概述
任務二 混酥類點心生產(chǎn)工藝
任務三 清酥類點心生產(chǎn)工藝
任務四 泡芙類點心生產(chǎn)工藝
任務五 木司（慕斯）類點心生產(chǎn)工藝
技能訓練一 混酥類點心的制作
技能訓練二 蛋撻的制作
技能訓練三 泡芙類點心的制作
項目八 蛋類芯餅（蛋黃派）生產(chǎn)工藝
任務一 概述
任務二 夾心蛋黃派的生產(chǎn)工藝
任務三 注心蛋黃派的生產(chǎn)工藝
任務四 涂飾蛋黃派的生產(chǎn)工藝
技能訓練一 夾心蛋黃派的制作
技能訓練二 注心蛋黃派的制作
項目九 焙烤食品包裝技術
任務一 焙烤食品包裝材料與選材
任務二 焙烤食品包裝
項目十 焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量控制
任務一 焙烤食品法規(guī)與標準
任務二 焙烤食品質(zhì)量安全市場準入制度
任務三 焙烤食品良好生產(chǎn)規(guī)范
任務四 焙烤食品生產(chǎn)中危害分析與關鍵控制點
技能訓練 焙烤食品質(zhì)量安全調(diào)查報告
參考文獻