食品加工實訓教程

項目一 乳與乳制品加工綜合實訓
任務一 巴氏殺菌乳加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 巴氏殺菌乳加工技術(shù)
五、 成品評定
六、 巴氏殺菌乳的質(zhì)量控制
任務二 滅菌乳加工（超高溫滅菌乳）
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 滅菌乳加工技術(shù)
五、 成品評定
六、 超高溫滅菌乳的質(zhì)量控制
任務三 酸乳加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 酸乳加工技術(shù)
五、 成品評定
六、 酸乳的質(zhì)量控制
任務四 乳粉加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 乳粉加工技術(shù)
五、 成品評定
任務五 干酪加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 干酪加工技術(shù)
五、 成品評定
六、 干酪的質(zhì)量控制
七、 融化干酪的加工工藝與質(zhì)量控制
八、 干酪制品的開發(fā)
任務六 冰淇淋加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 冰淇淋加工技術(shù)
五、 冰淇淋的主要缺陷與產(chǎn)生原因
六、 成品評定
任務七 煉乳加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 煉乳加工技術(shù)
五、 成品評定
任務八 奶油加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 稀奶油加工技術(shù)
五、 甜性和酸性奶油加工技術(shù)
六、 無水奶油加工技術(shù)
七、 奶油品質(zhì)的影響因素與常見缺陷
八、 成品評定
項目二 肉與肉制品加工綜合實訓
任務一 醬鹵肉制品加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 醬鹵肉制品加工技術(shù)
五、 成品評定
任務二 風干腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 風干腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務三 肉粉腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 肉粉腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務四 松仁小肚加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 松仁小肚加工技術(shù)
五、 成品評定
任務五 哈爾濱紅腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 哈爾濱紅腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務六 哈爾濱兒童腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 哈爾濱兒童腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務七 優(yōu)級火腿腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 優(yōu)級火腿腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務八 玉米脆皮腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 玉米脆皮腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務九 烤肉加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 烤肉加工技術(shù)
五、 成品評定
任務十 八珍烤雞加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 八珍烤雞加工技術(shù)
五、 成品評定
任務十一 太倉肉松加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 太倉肉松加工技術(shù)
五、 成品評定
任務十二 牛肉干加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 牛肉干加工技術(shù)
五、 成品評定
任務十三 豬肉丸子加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 豬肉丸子加工技術(shù)
五、 成品評定
項目三 焙烤食品加工綜合實訓
任務一 面包加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 面包加工技術(shù)
任務二 海綿蛋糕加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 海綿蛋糕加工技術(shù)
任務三 蛋撻加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 蛋撻加工技術(shù)
任務四 黃油曲奇加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 黃油曲奇加工技術(shù)
任務五 櫻桃慕斯加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 櫻桃慕斯加工技術(shù)
項目四 飲料加工綜合實訓
任務一 瓶裝水加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 原輔材料的檢測
五、 瓶裝水加工技術(shù)
六、 成品評定
任務二 碳酸飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 原輔材料的質(zhì)量要求
五、 碳酸飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
任務三 果蔬飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 原輔材料的檢測
五、 果蔬飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
七、 果蔬汁飲料常見的質(zhì)量問題
任務四 乳酸菌飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 原輔材料的檢測
五、 乳酸菌飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
任務五 茶飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 原輔材料的檢測
五、 茶飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
任務六 固體飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 原輔材料的檢測
五、 固體飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
任務七 植物蛋白飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設備
四、 原輔材料的檢測
五、 植物蛋白飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
參考文獻