發(fā)酵調(diào)味品檢驗(yàn)技術(shù)

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	何愛(ài)紅，高國(guó)勝編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目成果教材
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/專(zhuān)科教材

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ISBN：	9787111492450	出版時(shí)間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	167	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是一門(mén)技能類(lèi)教材，其任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)技能。《發(fā)酵調(diào)味品檢驗(yàn)技術(shù)》系統(tǒng)地介紹了食品微生物實(shí)驗(yàn)室基本構(gòu)成，樣品的采集，玻璃器皿的洗滌和包扎和滅菌，培養(yǎng)基的配制、包扎和滅菌，微生物染色及顯微形態(tài)觀察技術(shù)，微生物分離、純化、培養(yǎng)技術(shù)及菌落形體的觀察，酵母菌的計(jì)數(shù)技術(shù)，食品中菌落總數(shù)的測(cè)定，大腸菌群的測(cè)定，食品中霉菌和酵母的測(cè)定以及食品中致病菌的測(cè)定（以金黃色葡萄球菌為例）。本書(shū)適用于中等職業(yè)院校食品檢驗(yàn)、食品安全類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)，也可供初中級(jí)食品檢驗(yàn)員學(xué)習(xí)參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《發(fā)酵調(diào)味品檢驗(yàn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
模塊一發(fā)酵調(diào)味品感官檢驗(yàn)技術(shù)
任務(wù)一食醋的感官檢驗(yàn)
任務(wù)二腐乳的感官檢驗(yàn)
任務(wù)三醬油的感官檢驗(yàn)
模塊二發(fā)酵調(diào)味品理化檢驗(yàn)技術(shù)
任務(wù)一腐乳中水分的測(cè)定
任務(wù)二食醋中總酸的測(cè)定
任務(wù)三食醋中不揮發(fā)酸含量的測(cè)定
任務(wù)四腐乳中食鹽含量的測(cè)定
任務(wù)五食醋中無(wú)鹽固形物含量的測(cè)定
任務(wù)六醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定
任務(wù)七醬油中銨鹽的檢驗(yàn)
任務(wù)八醬油中全氮含量的測(cè)定
模塊三發(fā)酵調(diào)味品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
任務(wù)一食醋中菌落總數(shù)的測(cè)定
任務(wù)二醬油中大腸菌群的測(cè)定
任務(wù)三腐乳中致病菌的檢驗(yàn)
子任務(wù)一腐乳中志賀氏菌的定性檢驗(yàn)
子任務(wù)二腐乳中金黃色葡萄球菌的
定性檢驗(yàn)
子任務(wù)三腐乳中沙門(mén)氏菌的定性檢驗(yàn)
任務(wù)四腐乳中總砷的測(cè)定
任務(wù)五腐乳中鉛的測(cè)定
任務(wù)六醬油中黃曲霉毒素B1的測(cè)定
模塊四發(fā)酵調(diào)味品添加劑檢驗(yàn)
技術(shù)
任務(wù)一腌菜中亞硝酸鹽的測(cè)定
任務(wù)二醬油中山梨酸、苯甲酸含量
的測(cè)定
任務(wù)三醬油中乙酰丙酸的測(cè)定
參考文獻(xiàn)