餐飲企業(yè)倉儲管理實務

第一章 概論
學習目標
引導案例
第一節(jié) 倉儲管理的基礎知識
第二節(jié) 餐飲企業(yè)倉儲管理的特點
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第二章 商品儲存規(guī)劃
學習目標
引導案例
第一節(jié) 儲存規(guī)劃
第二節(jié) 商品保管場所的布置
第三節(jié) 商品堆垛設計
第四節(jié) 商品保管秩序的建立
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第三章 餐飲企業(yè)倉儲設施與設備
學習目標
引導案例
第一節(jié) 食品倉庫的分類與儲存條件
第二節(jié) 食品倉庫建設和保管要點
第三節(jié) 餐飲企業(yè)倉庫中常用的倉庫設備
第四節(jié) 倉儲設備的管理
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第四章 食品原料的采購與入庫管理
學習目標
引導案例
第一節(jié) 食品原料采購管理
第二節(jié) 原料進貨驗收管理
第三節(jié) 貨物入庫作業(yè)組織
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第五章 食品原料在庫管理
學習目標
引導案例
第一節(jié) 食品原料的保管與養(yǎng)護業(yè)務
第二節(jié) 盤點作業(yè)
第三節(jié) 貨物流通加工作業(yè)
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第六章 食品原料的出庫管理
學習目標
引導案例
第一節(jié) 食品原料出庫的依據
第二節(jié) 食品原料出庫的要求和形式
第三節(jié) 食品原料出庫的程序
第四節(jié) 食品原料出庫的問題處理
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第七章 餐飲企業(yè)庫存控制與管理
學習目標
引導案例
第一節(jié) 庫存控制與管理概述
第二節(jié) 庫存控制技術
第三節(jié) 庫存管理方法
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第八章 餐飲企業(yè)倉儲管理信息技術
學習目標
引導案例
第一節(jié) 倉儲信息技術概述
第二節(jié) 倉儲條形碼技術
第三節(jié) 無線射頻識別技術
第四節(jié) 倉儲銷售時點技術
第五節(jié) 電子訂貨技術概述
第六節(jié) 倉儲管理信息系統
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第九章 餐飲企業(yè)倉儲安全管理
學習目標
引導案例
第一節(jié) 倉儲安全作業(yè)
第二節(jié) 餐飲企業(yè)倉儲治安和消防
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第十章 倉儲成本與績效管理
學習目標
引導案例
第一節(jié) 倉儲成本管理
第二節(jié) 倉儲績效管理
案例分析
實訓設計
思考與練習題
參考文獻