動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)

緒論
一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任務(wù)和作用
二、動(dòng)物性食品的安全現(xiàn)狀
三、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢
四、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的對策

模塊一 動(dòng)物性食品安全與衛(wèi)生管理
項(xiàng)目一 動(dòng)物性食品污染與控制
任務(wù)一 動(dòng)物性食品污染的分類與途徑
任務(wù)二 動(dòng)物性食品污染的危害
任務(wù)三 動(dòng)物性食品污染的控制
項(xiàng)目二 屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求
任務(wù)一 屠宰加工企業(yè)的選址和布局的衛(wèi)生要求
任務(wù)二 屠宰加工場所的基本條件和衛(wèi)生要求

模塊二 畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 屠宰畜禽收購與運(yùn)輸檢疫
任務(wù)一 屠宰畜禽收購檢疫
任務(wù)二 屠宰畜禽運(yùn)輸過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項(xiàng)目二 屠宰畜禽的宰前檢疫與管理
任務(wù)一 屠畜的宰前檢疫
任務(wù)二 家禽的宰前檢疫
任務(wù)三 畜禽的宰前管理
項(xiàng)目三 屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)一 屠宰畜禽加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)二 生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)
項(xiàng)目四 屠宰畜禽的宰后檢驗(yàn)與衛(wèi)生處理
任務(wù)一 屠宰畜禽的宰后檢驗(yàn)
任務(wù)二 組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理
項(xiàng)目五 常見疫病的檢疫檢驗(yàn)與處理
任務(wù)一 屠畜常見傳染病的檢疫檢驗(yàn)與處理
任務(wù)二 家禽常見傳染病的檢疫檢驗(yàn)與處理
任務(wù)三 屠畜常見寄生蟲病的檢疫檢驗(yàn)與處理
任務(wù)四 家禽、家兔常見寄生蟲病的檢疫檢驗(yàn)與處理
項(xiàng)目六 品質(zhì)異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)一 性狀異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)二 摻假和劣質(zhì)肉的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)三 病死動(dòng)物肉的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)四 中毒動(dòng)物肉的鑒定與衛(wèi)生處理

模塊三 畜禽產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 宰后肉的變化及衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)一 肉在保藏時(shí)的變化
任務(wù)二 肉新鮮度的檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 肉的加工保藏及肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)一 肉的冷凍加工和冷藏肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)二 熟肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)三 腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)四 肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)一 鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)二 品質(zhì)異常乳的檢驗(yàn)與衛(wèi)生處理
任務(wù)三 乳制品的檢驗(yàn)
項(xiàng)目四 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)一 蛋保藏時(shí)的變化及新鮮度的檢驗(yàn)
任務(wù)二 蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目五 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)一 魚在保藏過程中的變化
任務(wù)二 魚與魚制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
任務(wù)三 貝甲類的檢驗(yàn)任務(wù)四 水產(chǎn)品的衛(wèi)生評價(jià)

模塊四 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)一 參觀定點(diǎn)屠宰場
實(shí)訓(xùn)二 屠豬的宰后檢驗(yàn)技術(shù)
實(shí)訓(xùn)三 家禽屠宰檢驗(yàn)技術(shù)
實(shí)訓(xùn)四 肉的新鮮度檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)五 大腸菌群的測定
實(shí)訓(xùn)六 肉制品中亞硝酸鹽測定
實(shí)訓(xùn)七 注水畜禽肉的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)八 病死畜禽肉的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)九 乳酸度測定、摻假摻雜乳、乳房炎乳的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十 乳中抗生素殘留的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十一鮮蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)

參考文獻(xiàn)