食品理化檢驗技術

模塊一 檢驗前的準備
項目食品樣品的采集、保存和處理
任務1.1 食品樣品采集
任務1.2 樣品的前處理
想一想，練一練

模塊二 食品的感官檢驗
項目食品感官檢驗
任務2.1 食品的感官檢驗
想一想，練一練

模塊三 食品的物理檢驗法
項目食品的物理檢驗法
任務3.1 食品密度的測定
任務3.2 折射率的測定
知識拓展
想一想，練一練

模塊四 食品的化學分析法
項目一 食品的質量分析
任務4.1.1 水分的測定
任務4.1.2 灰分的測定
任務4.1.3 脂肪的測定
項目二 食品的容量分析法
任務4.2.1 糖的測定
知識拓展
任務4.2.2 蛋白質的測定
任務4.2.3 酸度的測定

模塊五 食品的儀器檢驗
項目一 維生素的測定
任務5.1.1 脂溶性維生素的測定
任務5.1.2 水溶性維生素的測定
知識拓展
項目二 食品添加劑的檢驗
任務5.2.1 防腐劑的測定
任務5.2.2 發(fā)色劑的測定
任務5.2.3 甜味劑的測定
知識拓展
項目三 食品中限量元素的測定
任務5.3.1 鉛的測定
任務5.3.2 汞的測定
任務5.3.3 砷的測定
知識拓展
項目四 食品中有害物質的檢驗
任務5.4.1 農藥殘留量的測定
任務5.4.2 黃曲霉毒素的測定
想一想，練一練

模塊六 綜合實訓
項目一 食用油脂的檢驗
任務6.1.1 食用植物油的檢驗
項目二 乳粉及乳制品的檢驗
任務6.2.1 乳粉的檢驗
項目三 酒、茶飲料的檢驗
任務6.3.1 酒精飲料的檢驗
任務6.3.2 茶飲料的檢驗
本項目附錄部分七種組分的測定
項目四 肉與肉制品的檢驗
任務6.4.1 鮮肉的檢驗
任務6.4.2 熏煮火腿的檢驗

附錄
附錄一 糖液觀測錘度溫度改正表（20℃）
附錄二 碳酸氣吸收系數(shù)表
附錄三 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
附錄四 20℃時折光率與可溶性固形物換算表
附錄五 20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表
附錄六 化學試劑標準滴定溶液和制備
附錄七 國家職業(yè)標準對食品檢驗工的工作要求
參考文獻