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焙烤食品加工實訓(xùn)指導(dǎo)教程

焙烤食品加工實訓(xùn)指導(dǎo)教程

定 價:¥40.00

作 者: 樊麗華,趙廣林,米合熱阿依 等 編
出版社: 吉林大學(xué)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787567717602 出版時間: 2014-08-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 322 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

學(xué)習(xí)了焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)理論應(yīng)對焙烤食品有一感性認(rèn)識,從事該學(xué)科實訓(xùn)前應(yīng)對所用器械、材料有所認(rèn)識,對于每大類產(chǎn)品的生產(chǎn)原理有一定的理解。
  在實訓(xùn)過程中要用理論去指導(dǎo)實踐,做到活學(xué)活用、學(xué)以至用,并且要做到手勤:勤于動手;眼勤:勤于觀察;腦勤:勤于思考;嘴勤:勤于提問。
  《焙烤食品加工實訓(xùn)指導(dǎo)教程》分七部分進(jìn)行實訓(xùn)指導(dǎo),包括焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全,面包類加工,蛋糕類加工,點心類加工,餅干類加工以及新疆民族特色糕點加工等。在進(jìn)行實訓(xùn)前,學(xué)員應(yīng)先學(xué)習(xí)掌握一定理論知識,根據(jù)該指導(dǎo)書完成實訓(xùn),將理論知識運(yùn)用于實訓(xùn)操作,認(rèn)真地總結(jié)并填寫實訓(xùn)報告。

作者簡介

暫缺《焙烤食品加工實訓(xùn)指導(dǎo)教程》作者簡介

圖書目錄

模塊一 焙烤食品加工基本知識
項目一 焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全
任務(wù)一 個人衛(wèi)生與工具衛(wèi)生
任務(wù)二 環(huán)境衛(wèi)生
任務(wù)三 安全生產(chǎn)
任務(wù)四 HACCP在焙烤食品中的應(yīng)用

模塊二 面包加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目一 主食面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目二 花色面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目三 其它種類面包生產(chǎn)實訓(xùn)

模塊三 蛋糕類加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目一 清蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目二 油底蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目三 戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目四 裝飾蛋糕生產(chǎn)技術(shù)

模塊四 酥類點心加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 酥類點心生產(chǎn)工藝
項目一 中式酥類點心生產(chǎn)工藝
項目二 西式酥類點心生產(chǎn)技術(shù)

模塊五 餅干加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 餅干生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 韌性餅干制作
任務(wù)二 酥性餅干制作

模塊六 月餅加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 月餅生產(chǎn)技術(shù)
項目一 廣式、京式月餅生產(chǎn)技術(shù)
項目二 蘇式、潮式月餅生產(chǎn)技術(shù)

模塊七 新疆特色民族糕點的制作
第一部分 資訊
第二部分 民族特色糕點生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 俄羅斯面包的制作
任務(wù)二 巴哈利的制作
任務(wù)三 小油馕的制作
任務(wù)四 馓子的制作
參考文獻(xiàn)

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