食品工程原理

第1章 緒論
1.1 食品工程原理的研究內容
1.2 單位和量綱
1.3 物料衡算和能量衡算

第2章 流體流動
2.1 概述
2.2 流體靜力學原理和應用
2.3 流體在管內流動的基本方程
2.4 流體流動現(xiàn)象
2.5 流體在管內的流動阻力損失
2.6 管路計算
2.7 流速和流量的測量

第3章 流體輸送機械
3.1 離心泵
3.2 其他類型泵
3.3 氣體輸送機械
3.4 真空泵

第4章 傳熱
4.1 概述
4.2 熱傳導
4.3 對流傳熱
4.4 輻射傳熱
4.5 穩(wěn)定傳熱過程計算
4.6 換熱器

第5章 蒸發(fā)與結晶
5.1 蒸發(fā)
5.2 結晶

第6章 蒸餾
6.1 雙組分溶液的氣液相平衡
6.2 蒸餾與蒸餾原理
6.3 雙組分連續(xù)精餾的計算
6.4 精餾裝置
6.5 其他蒸餾方法

第7章 干燥
7.1 干燥的目的和方法
7.2 濕物料中的水分
7.3 濕空氣的性質
7.4 濕空氣的焓一濕圖及其應用
7.5 干燥靜力學
7.6 干燥動力學及干燥時間
7.7 干燥器
7.8 其他干燥設備

第8章 制冷
8.1 制冷技術的基本原理
8.2 制冷劑和載冷劑
8.3 蒸氣壓縮式制冷
8.4 食品冷凍
8.5 食品冷藏庫

第9章 萃取
9.1 液一液萃取
9.2 固一液萃取
9.3 超臨界流體萃取
9.4 雙水相萃取
9.5 其他萃取技術

第10章 非均相混合物的分離
10.1 沉降
10.2 過濾

第11章 膜分離
11.1 膜及膜分離器
11.2 反滲透
11.3 超濾
11.4 電滲析

第12章 液體吸附與離子交換
12.1 液體吸附
12.2 離子交換

第13章 氣體吸收
13.1 氣體吸收概述
13.2 吸收的基本理論
13.3 低組成氣體吸收的計算
13.4 填料塔

第14章 混合
14.1 粉碎理論
14.2 粒度測定
14.3 粉碎方法
14.4 篩分
14.5 混合的基本原理
14.6 液體的攪拌混合
14.7 乳化
14.8 漿體的混合及塑性固體的捏合
14.9 固體的混合
附錄
參考文獻